Muffins fondants rustiques

Hier, en me baladant sur le blog d'Aurélie, je suis tombée sur une recette qui m'a tapé dans l'oeil: des muffins aux flocons d'avoine et aux pommes.

Problème: je n'ai pas de flocons d'avoine. Ni le courage de râper une pomme, comme elle le préconisait. Ni de balance pour peser le beurre. Ni de fructose. Ni de sucre roux. Mais rien n'arrête la gourmande que je suis!!!

Pour 6 (mini) muffins rustiques qui n'ont plus rien à voir avec leurs cousins aux flocons d'avoine, il m'a fallu:

- une petite poignée de céréales all bran fibres plus (environ 35g, en tout cas assez pour que les muffins ne soient pas trop humides après cuisson)

- 3 cuillers à soupe de compote de pommes maison avec des morceaux (ou 1 pot de 100g et quelques dés de pomme)

- 1 belle cuiller à soupe de sucre (mais je n'aime pas trop les muffins très sucrés, vous pouvez en mettre plus)

- 50 de farine complète

- 2 vaches qui rit légères (ou 30g de beurre, bien sûr!)

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 1 trait de vanille liquide

Mélanger les céréales avec la compote, et laisser les céréales ramollir une demi-heure.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Battre les vaches qui rit en pommade (^^) et les mélanger à la fourchette avec l'oeuf. Ajouter la vanille liquide.

Quand les céréales ont bien ramolli, mélanger sommairement tous les ingrédients dans un bol, puis verser dans des empreintes à mini muffins. J'avais tapissé certaines empreintes de son de blé mélangé à du sucre, c'est très bon ainsi.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Déguster au petit déjeuner ou au goûter et faire le plein de fibres en toute gourmandise!