mardi 29 juillet 2008

Aubergines farcies à ma façon

En passant cet après-midi à la Maison de la presse de Bayeux, j'ai rapidement feuilleté une revue de cuisine qui proposait des recettes à partir de légumes de saison. L'une d'elle, à base d'aubergine, a retenu mon attention: les aubergines à la turque. Quelques heures plus tard, une fois la recette passée à la moulinette de l'oubli, elle s'est retrouvée transformée avec les moyens du bord. D'une part, je supporte difficilement l'ail: hop, éliminé. Pour mon homme, un peu de viande s'avère souhaitable. Voilà le résultat en image:


Pour deux personnes, il faut:
.
- une belle aubergine
- un blanc de poulet
- une tomate
- une boîte de concentré de tomate
- un oignon
- thym, poivre
.
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et placer les morceaux au four, faces coupées vers le haut, pour 40 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, ébouillanter la tomate, la peler et la couper en petits morceaux. Hacher le poulet et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuiller à soupe d'huile d'olive et y jeter l'oignon émincé. Quand il est translucide, ajouter la viande.
Une fois la viande presque cuite, ajouter la tomate, le concentré de tomate, un peu d'eau pour diluer, du thym et du poivre. Laisser mijoter à feu doux et à découvert.
Quand les moitiés d'aubergines sont cuites, récupérer la chair en en laissant un peu sur la peau, pour que l'aubergine se tienne bien.
Ajouter la chair d'aubergine dans la poêle, bien mélanger puis répartir la préparation dans les deux peaux d'aubergines.
Servir immédiatement avec, comme je l'ai fait, du riz rouge de Camargue.


Cette recette a fait l'unanimité à la maison! (soit mon homme et moi... ^^)

lundi 28 juillet 2008

Salade de pamplemousse aux crevettes

Aujourd'hui, une entrée simple et rafraîchissante pour ces jours d'été enfin ensoleillés: une salade de pamplemousse aux crevettes, inspirée d'une recette marmiton.


Pour 2 personnes, il faut:

  1. 200g de crevettes décortiquées (grosses de préférence, mais je n'avais que des petites crevettes moins goûtues, qui ont quand même fait l'affaire)
  2. 1 pamplemousse rose
  3. 1/2 jus de citron
  4. 1/2 càs d'huile d'olive
  5. ciboulette
  6. poivre vert

Faire mariner dans un plat creux les crevettes décortiquées avec l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre pendant une-demi heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, peler à vif le pamplemousse et prélever les quartiers au dessus d'un bol pour récupérer le jus. Mélanger les quartiers de pamplemousse avec les crevettes marinées, leur marinade et le jus de pamplemousse, puis disposer dans les demi-pamplemousses évidés. Décorer avec des brins de ciboulette et servir très frais.

vendredi 25 juillet 2008

Retour de vacances...

Après huit jours passés au soleil dans le Gard, nous voilà revenus en Normandie, sous un soleil plus timide... Le paysage, les monuments, l'architecture des petites villes, tout était magnifique. Avec, en prime, une cuisine délicieuse: entre les salades de légumes du soleil, la brandade de Nîmes et la Saint-Gilloise* (spécialité du village de Saint-Gilles), le voyage culinaire a été aussi dépaysant que délicieux.

Dans la famille de mon homme, nous avons pu déguster une paëlla cuite au feu de bois: un régal pour les yeux et les papilles. La preuve en image...

Je vous retranscris la recette telle que je me la rappelle :
  1. Couper les poivrons en grosses lanières.
  2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un plat à paëlla et y faire revenir les poivrons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
  3. Réserver les poivrons, remettre de l'huile d'olive dans le plat et y faire dorer des cuisses de poulet.
  4. Remettre les poivrons dans la poële, ajouter les gambas, les moules déjà cuites ainsi que des tomates concassées, et laisser mijoter à feu doux.
  5. Verser de l'eau, le safran, du riz rond et des blancs de seiche. Faire cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
  6. Au bout de ce temps, ajouter des haricots verts cuits et des petits pois, faire chauffer encore quelques minutes et servir bien chaud.
C'était absolument divin, parfumé, coloré (même si sous les 35°C ambiants, une salade de légumes grillés aurait été la bienvenue ^^.)

Il y avait près de notre gîte quelques hectares de vignes appartenant à un petit vigneron indépendant qui ne souhaite plus fonctionner avec une cave coopérative, afin de pouvoir presser ses raisins à la période la plus favorable, créer ses propres mélanges et traiter ses vignes le moins possible. Une ancien berger vivant dans la montagne sans eau courante ni électricité devenu vigneron (toujours sans eau courante, d'ailleurs), un véritable homme du terroir amoureux des bons produits. Nous lui avons acheté du vin blanc (un Hélianthème, cuvée 2004), ainsi qu'un vin rouge de caractère, à laisser vieillir. Pourvu que le trajet dans le coffre de la voiture ne les ait pas dénaturés...



Nous avons également ramené de la fleur de sel de Camargue, produite dans les marais salants d'Aigues-Mortes.

Comme de bien entendu, nous n'avons pas manqué de ramener de l'huile d'olive et de la tapenade d'olives vertes, achetées au Moulin oléicole de Villevieille, dans la charmante petite ville de Sommières. L'une d'elle a retenu mon attention: l'huile vierge extra négrette, à la couleur et à la saveur tout à fait particulières.

Que de produits à tester dans de nouvelles recettes...


* La Saint-gilloise est un plat de viande de boeuf servie avec une sauce aux anchois et aux câpres (avec très probablement de l'huile d'olive!)

mercredi 9 juillet 2008

Boulettes de poulet sauce teriyaki

Il y a quelque temps, j'avais repéré une recette de chicken meatballs japonaises sur le blog d'Audrey, qui me tentait bien. Or dans la recette originale, il fallait un oignon rouge (absent de mes placards) et du gingembre (beeeeeeeeeeeeeeurk, ce petit goût de paic citron...). Qu'à cela ne tienne, je me suis lancée avec les moyens du bord!


Pour deux personnes, il faut:

- 2 blancs de poulet
- 1 oignon rouge blanc
- 2 càs de maïzena
- 1 oeuf
- 1 biscotte (krisproll complet)
- 1 càc de purée de piment
- 1 càc de gingembre haché
- 1/2 càc2 pincées de sel
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl de sauce teriyaki (soit 2 sachets Picard ^^)

Mixer le poulet avec l’oignon, la maïzena, l’œuf, la biscotte, le piment, le gingembre et le sel.
Former des boulettes de la taille d’une noix et les disposer au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (sinon ça colle !)
Faire chauffer un wok empli d’eau, y ajouter le cube de bouillon de légumes et y plonger les boulettes. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
Vider le bouillon du wok (le récupérer pour une soupe), et y verser la sauce teriyaki.
Ajouter les boulettes de poulet et les faire caraméliser à feu vif environ 5 minutes.

Je les ai servies avec des têtes de brocolis vapeur (et des pommes de terre nouvelles, mais là on quitte l’aspect asiatique !), nous avons été conquis tous les deux !

mardi 8 juillet 2008

Gambas poêlées et leur sauce épicée

Nous partons en vacances dans quelques jours, et je vais déménager très prochainement. Une opération vide-réfrigérateur (produits frais menaçant d'être périmés au retour des vacances) et vide-congélateur est donc lancée.
Il se trouvait dans le congélateur une boîte de gambas crues, que j'ai utilisée pour une réaliser des gambas poêlées en sauce épicée (inspirée d'une recette de marmiton).


Pour deux personnes, il faut:

- 400g de gambas crues
- 2 oignons blancs
- 3 cuillers à soupe de concentré de tomate
- purée de piment
- paprika
- huile d’olive
- maïzena (facultatif)

Séparer les têtes des queues des gambas.
Emincer les oignons.

Préparer la sauce avec les têtes :
Faire fondre dans une sauteuse les oignons. Quand ils sont translucides, ajouter les têtes et faire revenir quelques minutes à feu vif, en remuant constamment.
Ajouter le concentré de tomate, environ 30cl d’eau, une cuiller à café de paprika et une demi cuiller à café (ou plus, si vous aimez !) de purée de piment.
Ecraser les têtes (sur Marmiton, ils proposaient de le faire avec une cuiller en bois, mais j’ai utilisé un presse-purée).
Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, décortiquer les queues de gambas. Inciser le dos et enlever le boyau noir (pas très appétissant comme étape…)
Faire revenir les gambas dans de l’huile d’olive, en les salant très légèrement. En fin de cuisson, saupoudrer les gambas de paprika.

Passer la sauce au chinois en écrasant bien les têtes pour que toutes les saveurs se dégagent. (Comme la sauce était un peu liquide à mon goût, je l'ai portée à ébullition dans une petite casserole avec un peu de maïzena.)

Servir les gambas nappées de sauces. Je les ai accompagnées de riz thaï cuit dans de l’eau additionnée d’une cuiller à café de curry, et d’une compotée de poivron rouge.

C’était succulent !

dimanche 6 juillet 2008

Galettes fondantes de quinoa à l'indienne

Vous connaissez les steaks de soja Sojasun à l'indienne? J'adore ça : c'est sain, assez peu calorique, rassasiant, et surtout goûteux et parfumé, mmmm... Le souci, c'est que la recette me semble difficile à recréer à la maison (sauf si quelqu'un sait où acheter des protéines de soja...).

Faute de protéines de soja, j'ai pensé au quinoa pour réaliser des galettes au goût à peu près semblable, faute de pouvoir en imiter la texture.


Pour deux personnes, soit deux galettes de belle taille, il m'a fallu (à vue de nez) :
- 80g de quinoa
- 1 tout petit oeuf
- 2 càs de farine (complète)
- concentré de tomate (et même pour moi du double concentré)
- curry
- paprika, sucre
.
Bien rincer le quinoa et le faire cuire dans le double de son volume d'eau avec une cuiller à café de curry, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Verser dans un bol le quinoa cuit, et ajouter 2 cuillers à soupe bien bombées de farine, environ 3 cuillers à soupe de double concentré de tomate (j'adore quand le goût de tomate est bien prononcé), une bonne cuiller à café de curry (goûter, au cas où ce serait un poil trop épicé), une cuiller à café rase de paprika (pour le mélange des couleurs et des parfums), une cuiller à café de sucre (mon curry est assez âcre, ça rectifie le goût tout en apportant une note subtile de sucré - salé), la farine et pour finir un tout petit oeuf (avec un gros, la texture risque d'être plus liquide... farine à la rescousse!)
Placer une heure au frais pour que les galettes se tiennent bien.
Faire cuire environ 3 minutes sur chaque face, plus ou moins selon l'épaisseur choisie.
Déguster avec une salade verte pour un plat léger et parfumé à souhait.

Même mon homme a apprécié ces galettes, le marchand de produits bio qui vient sur le marché risque de me revoir souvent!

samedi 5 juillet 2008

Crèmes au chocolat et noix de coco

Ceci n'est pas un café crème.
Ma mère fait régulièrement des petites crèmes au chocolat sans œufs ni beurre, vu le taux de cholestérol impressionnant de mon père.
C’est en lisant le blog de Lucie que je suis tombée sur une recette semblable à celle de ma mère, et qui m’a donné envie de la tester : des petites crèmes au chocolat sans œufs ni beurre, avec un ajout de noix de coco… à tomber. Merci Lucie !

Pour deux personnes (qui ont trouvé que c’était trop petit), il m’a fallu :


- 25cl de lait écrémé
- 1 càs de sucre
- 1 càs de cacao non sucré (j’ai mis du Cancao de Canderel)
- 2 càs de maïzena
- 3 càs de lait
- 2 càs de noix de coco

Verser dans un saladier les 25cl de lait, le sucre, la noix de coco et le cacao.
Dans un petit ramequin, délayer la maïzena dans les 3 càs de lait.
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser dans deux ramequins, laisser refroidir puis placer au frais 3h. Avant de servir, décorer avec une ou deux pincées de noix de coco.

Dégustées seules ou accompagnées de petits sablés, ces crèmes sont un délice !

vendredi 4 juillet 2008

Salade au melon, bacon et basilic

Au marché, j'ai pu faire le plein de fruits et légumes, notamment de melons. Mon panier s'est retrouvé lesté de quatre énooooooormes melons déjà bien mûrs, certes à un prix très intéressant, mais qui promettaient d'être difficiles à écouler en une semaine par seulement deux personnes.
J'avais donc un melon roche de la fin qui attendait son heure, et qui s'est vu accommodé en une salade toute simple avec un reste de bacon. La cuisine quotidienne ne peut pas toujours être compliquée...


Pour deux à trois personnes (en entrée ou en plat principal), il m'a fallu:

- 1 petit melon
- 100g de pâtes (ici, des coquillettes complètes bio achetées sur le marché)
- 50g de bacon (ou plus si vous mangez la salade en plat)
- quelques feuilles de basilic frais
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivre du moulin

Faire cuire les pâtes avec du gros sel. Quand elles sont cuites, les passer sous l'eau froide et les égoutter.
Couper le melon en petits dés (ou mieux, avec une cuiller parisienne).
Couper le bacon en lanières et ciseler le basilic.
Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner d'une cuiller à soupe d'huile d'olive, d'une cuiller à soupe de vinaigre balsamique et de quelques tours de poivre du moulin.
Servir bien frais.

En 5 minutes, c'est prêt ! En plus, cette salade se conserve bien jusqu'au lendemain.

Recherche