samedi 22 novembre 2008

Purée de carottes parfumée

Il neige. Nous sommes au mois de novembre, et il neige. La normande pure souche que je suis ne s'en remet pas! Mes pauvres convecteurs ont bien du mal à maintenir une température correcte dans mon appartement. Au menu ce soir, pour me réchauffer, une petite purée de carottes au cumin et aux abricots moelleux, inspirée de celle de En attendant la révolution je cuisine, avec quelques modifications.



Pour une à deux personnes, il faut:
  • 300 à 350 g de carottes
  • 1 petite boîte de lait concentré demi-écrémé (80g)
  • 1 càc rase de cumin moulu
  • 2 abricots moelleux

Couper les carottes en rondelles assez fines, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Faire cuire une bonne demi-heure, jusqu'à ce que les rondelles soient tendres. Egoutter, puis ajouter le lait concentré et le cumin. Faire bouillir 2-3 minutes (en profiter pour couper les abricots en petits dés) puis mixer le tout. Il ne reste plus qu'à bien mélanger, ajouter les dés d'abricot par-dessus, et servir bien chaud.

Le mélange sucré-salé est savoureux, décidément la carotte se prête à toutes les envies!

mercredi 19 novembre 2008

Cookies complets

J'adoooooooooooooooooooooore les cookies. Si seulement c'était un peu plus léger... Quand on vit seule, on a légèrement tendance à descendre la fournée en un rien de temps. Impossible de résister. Alors autant limiter les dégâts...
La farine blanche se trouve remplacée par de la farine complète, le beurre par de la margarine allégée et de la vache qui rit légère, et le sucre par du canderel. Et bien, croyez moi si vous voulez, mais le résultat en vaut la peine...


Pour 16 à 18 cookies, il faut:
  • 150 g de farine complète
  • l'équivalent de 150 de sucre en édulcorant
  • 2 càc de bicarbonate de soude
  • vanille liquide
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 100 g de vache qui rit + 50g de margarine (ou 150g de beurre)
  • 1 oeuf
  • 1 poignée de raisins secs + pépites de chocolat (j'ai mis du chocolat noir aux pépites de caramel, du chocolat noir aux éclats de fèves de cacao et du chocolat blanc)

Battre le "beurre" avec le "sucre" jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter l'oeuf battu avec une bonne rasade de vanille liquide. Bien mélanger puis ajouter les ingrédients secs (farine, bicarbonate, flocons d'avoine, fruits secs, pépites de chocolat). Former des tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, aplatir lesdits tas, et enfourner 10-12mn à 180°C. Laisser refroidir sur une grille, enfin si possible...

mardi 18 novembre 2008

Lentilles corail... essai #2 (sucré-salé)

Aujourd'hui, folle journée à l'IUFM (à quand même presque 2h de route de chez moi... passons). En sus de nous faire décoller de nos lits douillets à l'heure où blanchit la campagne, on ne nous offre même pas le déjeuner. Les rats. Celui qui me fera payer pour manger dans une cantine n'étant pas encore né, je me suis préparé un petit "bento" (oui, bon, d'accord, un tupperware quoi) de lentilles corail sucrées-salées. C'était très bon froid, mais chaud, cela ne doit pas être mal non plus!


Pour une personne, il faut:
  • 1/2 verre de lentilles corail
  • une petite poignée de raisins secs
  • 2 ou 3 abricots secs
  • 1/2 poivron rouge
  • curry
  • piment doux

Plonger les lentilles dans une casserole d'eau froide (environ 2 verres d'eau) additionnée d'une belle pointe de curry et d'une pointe de piment doux. Pendant que ça commence à chauffer, débiter le demi poivron en petits dés. L'eau est tiède, il est temps d'y jeter nos dés de poivron. Laisser cuire 1/4 d'heure, égoutter, puis ajouter les abricots coupés en petits dés et les raisins secs. Servir froid (pourquoi pas avec une vinaigrette au vinaigre de framboise...) ou chaud, pourquoi pas!

En tout cas, le mélange sucré-salé avec les lentilles est délicieux!

lundi 17 novembre 2008

Coulants à la framboise et au chocolat blanc

Nul besoin de vous présenter Eryn, grande papesse de la cuisine, gourou de centaines de lectrices assidues... je ne fais pas exception à la règle.

Mon amoureux est venu ce week-end, une bonne raison de me remettre aux fourneaux (si je puis dire, hum). Après une bonne pizza maison accompagnée d'un sympathique Lambrusco rouge, un dessert léger s'imposait. Va pour les fondants-coulants eryniens à la framboise, devenus pour l'occasion des coulants à la framboise et au chocolat blanc!

Pour deux amoureux, il faut:
  • 1 oeuf
  • 100g de framboises surgelées
  • 30g de farine
  • 10g de beurre
  • 25g de sucre
  • 4-5 carrés de chocolat blanc
Faire blanchir l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
Faire chauffer les framboises au micro-ondes (pour ceux qui sont équipés) ou à la casserole (pour moi...) avec le beurre. Mixer le tout... ou pas. Pour moi, pas. Je me contente de bien mélanger, ça suffit.
Ajouter la préparation aux framboises à l'oeuf battu. Bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois que le mélange est froid, incorporer le chocolat blanc coupé en pépites.
Verser dans deux ramequins beurrés et farinés et enfourner 7mn à 220°C pour un coeur coulant. Attendre un quart d'heure avant de déguster, tiède donc, et accompagnés de quelques framboises "fraîches".

C'est tellement bon que je m'en suis refait un pour moi toute seule aujourd'hui. Ben oui, il fallait bien utiliser les framboises qui menaçaient de se perdre dans mon freezer qui ne freeze pas...

mercredi 12 novembre 2008

Lentilles corail... essai #1

Je connaissais les lentilles vertes, place maintenant aux lentilles corail. Point de blabla aujourd'hui, je me suis mitonné ce petit plat ce midi rapidement, après une matinée harassante (ah ces 4èmes...). De quoi se requinquer!
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Pour un plat de lentilles corail tout en couleurs d'automne (pour un bon mangeur, car il m'en reste), il m'a fallu:
  • 1/2 verre de lentilles corail
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • concentré de tomate
  • 1/2 oignon
  • curry, thym
  • sel, poivre
Verser les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau dans une casserole.
Râper une carotte (avec la râpe à gros trous) directement au-dessus de la casserole et ajouter une pointe de curry.
Faire cuire les lentilles le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, épépiner la tomate et la couper en petits dés. Emincer 1/2 oignon et le faire bondir dans un peu d'huile d'olive.
Quand les lentilles sont cuites, les égoutter, ajouter un peu de concentré de tomate, les dés de tomate et l'oignon réservé, et remettre quelques instants sur le feu.
Saler, poivrer, parsemer de thym et servir bien chaud.


Et le meilleur pour la fin: en dessert, quelques tranches de pomme caramélisées à la poêle sur lesquelles j'ai laissé fondre un peu de chocolat blanc râpé... Mmmm... Il faut que je prenne des forces, vous comprenez, normalement demain il neige!!!

mardi 11 novembre 2008

Cookies ultra moelleux au chocolat blanc et abricots secs

Des cookies ultra moelleux, c'est ce que j'ai obtenu en suivant la base des cookies au chocolat et caramel et Mimine (en bas de la page), alors que les siens semblaient on ne peut plus croustillants à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.

Cela vient sûrement de ma façon de les préparer: j'ai (bêtement) remplacé la cassonade par de l'édulcorant de cuisson (de toute façon, je n'avais pas le choix, ni sucre en poudre ni cassonade chez moi...). J'ai lu quelque part que les ingrédients secs, notamment la cassonade, absorbent l'humidité des cookies, d'où leur croustillant. Sauf que l'édulcorant, s'il a un pouvoir sucrant, ne remplit pas cet office! Bon à savoir donc...
J'ai pensé à une solution pour la prochaine fois: incorporer une poignée de flocons d'avoine au mélange en remplacement d'une partie de la farine. On verra ce que ça donne!


Pour une vingtaine de cookies, il faut: (en couleur, les ingrédients proposés par Mimine)
  • 62 g de margarine (de beurre)
  • 110g de farine
  • l'équivalent de 90g de sucre en édulcorant, mesuré dans un verre doseur (92g de cassonade)
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • 1/2 càs de lait
  • 60g de chocolat blanc (125g de chocolat noir)
  • 60g d'abricots secs moelleux
  • 1 oeuf
Mélanger le beurre mou et le sucre.
Ajouter la vanille liquide et l'oeuf, sans cesser de battre.
Verser le lait et bien mélanger.
Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure.
Couper le chocolat blanc et les abricots secs en dés en résever un peu et incorporer le reste à la préparation.
Former des petits tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les aplatir un peu, enfoncer dedans les quelques pépites réservées de chocolat et d'abricot.
Enfourner 10mn à 180°C. Sortir immédiatement les cookies du four, les laisser refroidir sur une grille.

J'avais divisé ces proportions par deux (1/2 oeuf... humpffffffffff... des fois je m'amuse en cuisine !!!), ce qui m'a donné 9 cookies. Les abricots moelleux on un peu coulé, cela a formé un délicieux caramel croustillant!
Moelleux ou pas moelleux, à vous de voir: mais le mélange chocolat blanc - abricots est à tomber, j'ai adoré!

lundi 10 novembre 2008

Cake au poulet, curry et poivron rouge

D'habitude, je divise les recettes de cakes pour les réaliser en format muffins. Mais là, j'avais quelques oeufs en voie de péremption et l'idée d'avoir de quoi manger pour plusieurs repas m'alléchait (feignasse attitude, quand tu nous tiens... ^^)
Pour changer de ma recette coutumière, je me suis inspirée du cake à la dinde, ananas et curry de Popote et casseroles... pour une version sans ananas. A la place, va pour le poivron rouge!
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Pour un cake de 28cm, il faut:
  • 2 escalopes de poulet (ou dinde)
  • 1 oignon
  • 1 gros poivron rouge
  • 200g de farine
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait (écrémé pour moi)
  • 3 càc de curry
  • 1 sachet de levure

Emincer la volaille en lanières et les saupoudrer d'une càc de curry. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, puis réserver. Faire fondre l'oignon émincé dans la même poêle et réserver. Peler le poivron rouge à l'économe (la peau est ce qu'il y a de plus acide, sans elle le poivron devient presque sucré) puis le détailler en lanières assez fines. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis incorporer la farine tamisée aves la levure. Bien mélanger au fouet, puis ajouter la volaille, l'oignon, le poivron et 2 càc de curry. Verser la préparation dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé, et enfourner 35 à 40 mn à 180°C.

Les astuces:

  1. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, le cake n'en sera que plus gonflé!
  2. Laisser le cake tiédir dans le four ouvert avant de le démouler, et le laisser bien refroidir avant de le déguster (quitte à le réchauffer plus tard au micro-ondes si on le préfère chaud). Cela permettra que l'humidité du cake s'évapore, et qu'il prenne une véritable consistance de cake.

Si ça ce n'est pas un beau cake bien dodu!!!

samedi 8 novembre 2008

Biscuits au son

Une petite incursion dans la boutique bio qui est à deux pas de chez moi et quelques emplettes plus tard, j'ai dans mes placards un sachet de son de blé et un kilo de farine complète (il n'y en avait ni à Casino, in à Intermarché... hum). J'avais repéré pendant les vacances une recette de biscuits au son dans un de mes livres de recettes restés à Caen: aujourd'hui, j'ai testé!

Ne vous méprenez pas: ces biscuits contiennent certes du sucre, mais ils sont plutôt à déguster avec du fromage. Avec de la vache qui rit, c'est divin! (avec un carré frais, ce n'est pas mal non plus)




Pour une bonne vingtaine de biscuits d'aspect rustique, il faut:
  • 125 g de beurre (qui sont devenus un mélange de margarine et de vache qui rit, car je n'avais plus assez de ladite margarine)
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100g de farine blanche
  • 1 càc de levure (que j'ai remplacé par du bicarbonate de soude)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de son de blé (bio)
  • 100 g de farine complète (bio)

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse. Ajouter l'oeuf et mélanger soigneusement. Incorporer la farine blanche tamisée, la levure, le sel, le son et la farine complète. Pas de secret, il faut y mettre les mains! Abaisser ensuite la pâte au rouleau (plus finement que je l'ai fait, mais je n'ai pas de rouleau, ni de plan de travail assez grand...) sur 2mm, pas plus. Découper des ronds à l'emporte-pièces. Déposer les ronds sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner 15mn à 180°C, en veillant à ce que les biscuits ne brûlent pas.

Laisser refroidir et tartiner de vache qui rit... mmm... finis les crackers, vive les biscuits au son!

jeudi 6 novembre 2008

Mea culpa, mea maxima culpa

Quinze jours sans poster le moindre petit billet, c'est une honte. Non pas qu'il y ait une foule de lecteurs qui réclame sans cesse mon retour, mais quand même, un blog est censé suivre son auteur au quotidien comme un carnet de bord - culinaire, en l'occurrence.
75 copies, trois séquences, 15 jours et 15h de train plus tard, me revoilou en terre hostile (je pressens la neige...). Et n'allez pas croire que, pendant cette absence, je n'ai pas cuisiné. Pour preuve, la liste des recettes réalisées mais non prises en photo.
Les recettes que vous n'aurez pas (mwahahahahahhahahahaha), enfin sauf si vous réclamez:
  • crevettes tandoori
  • coulants au chocolat (les meilleurs qui soient!)
  • pâte à tartiner à la noix de coco (qui m'a servie à fourrer mes moelleux à la banane, pour une version plus légère)
  • une quiche sans pâte à l'oignon, au poivron vert et tomates séchées
  • tarte poire-chocolat (version 1: tarte au chocolat + demi poires; version 2: pâte sablée chocolatée + poires pochées à la cannelle)
  • des muffins salés au poulet au curry (pour grignoter dans le train)
  • des macarons (mais là, je n'ai pas pris le coup de main: ils étaient d'une laideur sans nom, et pourtant... délicieux!)
  • sûrement d'autres choses, mais la mémoire me fait défaut...

Ma belle-maman préférée m'a donné une montagne (haha) de pommes du jardin, que j'ai cuites en compote. Et dire qu'elle m'en proposait d'autres... satanée rentrée des classes!

J'espère bien me remettre à la cuisine, un passe-temps qui fait me fait oublier beaucoup de choses... Quand une odeur de bon gâteau sort du four, que voulez-vous, on ne peut pas rester morose...

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