mercredi 27 août 2008

Curry de la mer

Pour accompagner le visionnage du Monde de Némo, rien de tel qu'un bon curry de la mer, avec de l'aile de raie et des crevettes, et du curry bien sûr... Ben oui, je ne fais pas partie des mangeurs de poisson repentis, faut arrêter les bigorneaux là!!!



Pour deux mangeurs de poisson non repentis, il faut:
  • une petite aile de raie
  • 200g de crevettes roses
  • une briquette de lait de coco
  • du curry
  • un oignon
  • une petite pomme coupée en dés
  • un verre de riz (ici du riz rouge complet de Camargue)
  • un demi verre de petits pois surgelés

Emincer l'oignon finement et le faire blondir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Déposer l'aile de raie dans la sauteuse, baisser le feu et verser le lait de coco par dessus, les dés de pomme ainsi qu'une bonne dose de curry. Pendant que la raie cuit en s'imprégnant de tous ces parfums, faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante additionnée de curry: c'est parti pour 25 minutes de cuisson (mmm... la prochaine fois, ce cera du riz basmati qui cuit 10mn...). Au bout de 10mn de cuisson du riz, verser les petis pois surgelés et poursuivre la cuisson encore 15mn à partir de la reprise des frémissements. Sans oublier de retourner la raie de temps en temps, et d'ajouter un peu d'eau pour détendre un peu la sauce. Pendant que tout ce beau monde cuit, décortiquer les crevettes. Il ne reste plus qu'à verser les crevettes dans la sauteuse une fois la raie cuite, ajouter le riz et les petits pois égouttés, touiller un peu et servir bien chaud!

Et merci à Ciorane, grâce à qui j'ai découvert que Paint ne sert pas uniquement à encombrer mon disque dur... ^^

jeudi 21 août 2008

Pêches caramélisées aux pignons de pin


Un dessert simple, goûteux, et tellement rapide à réaliser... Pourquoi s'en priver?

Pour deux personnes, il faut:

- 2 pêches jaunes
- 1 càs de sucre
- 1 càs de pignons de pin
- glace à la vanille
- 1/2 citron

Ebouillanter les pêches, les peler puis les couper en six à huit quartiers.
Faire chauffer une nois de beurre dans une poêle puis y faire revenir les quartiers de pêches. Les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu moyen. Ajouter un peu d'eau et faire réduire quelques secondes. (on obtient unesauce sirupeuse)
Pendant ce temps, faire griller à sec les pignons de pin.
Déposer les quartiers de pêches dans deux assiettes et les disposer en cercle. Déglacer la poêle avec le jus du demi citron et verser cette sauce sur les pêches. Ajouter quelques pignons grillés et déposer au centre du cercle une boule de glace à la vanille.


Déguster sans attendre, les chaud et le froid ne sont pas faits pour s'entendre... sauf en bouche!

mercredi 20 août 2008

Nems de poisson

Point de viande dans le frigo; je me tourne donc ce soir vers le congélateur pour trouver de quoi nous mitonner quelque chose rapidement. Avec deux filets de colin surgelés, je suis armée pour préparer les nems de poisson de Khira... C'est simple et rapide, tout ce qu'il me faut!



Pour 2 personnes (soit 5 nems environ), il faut:

- 2 filets de colin
- feuilles de riz rondes
- 2 càs de sauce de soja
- 1 càs de ciboulette ciselée
- 1 càs de persil ciselé
- 1 càc d'origan ciselé
- 1 oignon moyen (point d'ail chez moi)

Décongeler le poisson et bien l'égoutter (sinon ça va détremper les feuilles de riz à la cuisson). Le hacher et le mélanger aux herbes et à la sauce soja. Hacher l'oignon et l'ajouter au mélange.
Tremper une feuille de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit molle et transparente. La poser sur une feuille de papier absorbant, déposer une quenelle de farce dans le haut, vient ensuite le pliage: rabattre le haut de la feuille, rouler un peu, rabattre les côtés vers le centre puis finir de rouler le nem.
Badigeonner d'un peu d'huile, puis enfourner à 200°C environ jusqu'à ce que les nems soient bien dorés de tous les côtés.

Et voilà, avec des nouilles chinoises cuites en 3min, cela nous fait un plat équilibré et rapide comme l'éclair à préparer!

Des muffins très attachants... (à l'ananas et aux deux chocolats)

Les muffins, c'est rapide à faire, pratique à manger, délicieux au palais, mais parfois je maudis ces moules prétendument anti-adhésifs... En conséquence de quoi voilà la photo la plus flatteuse de mes muffins:

Objets inanimés, avez-vous donc une âme?

Pour 10 à 12 gros muffins, il faut:

- 150 g de farine T150 (qui donne une couleur - et un petit goût de - noisette aux muffins)
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de fromage blanc (ou du beurre fondu, si votre religion vous le permet...)
- 1 yaourt (un yaourt à l'ananas Taillefine)
- 1 sachet de levure
- 1 grosse poignée de pépites de chocolat noir
- 10 à 12 carrés de chocolat blanc
- quelques amandes effilées

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée avec la levure ainsi que le yaourt et le fromage blanc. Mélanger rapidement.
Incorporer les pépites de chocolat noir à la préparation, remélanger.
Remplir aux trois quarts des empreintes à muffins beurrées et farinées (sous peine de les décoller pendant 1/2h en vous énervant, de rayer votre moule à coups de couteau, et de massacrer la base des gâteaux. Oui oui, rien que ça!)
Insérer dans chaque empreinte un carré de chocolat blanc et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 20min à 180°C (ou 15min à 175°C à peine, pour les malheureux possesseurs d'un four à gaz)

Finalement, une photo présentable... hourrah!

Il ne reste plus qu'à savourer cette douce victoire contre les moules à muffins qui nous veulent du mal!

mardi 19 août 2008

Pizza à l'origan, volaille et légumes du soleil

Mon homme m'a invitée ce midi à "L'assiette normande", un petit restaurant traditionnel situé à deux pas du parvis de la cathédrale de Bayeux. Le repas était léger, savoureux (leur pavé au chocolat est une vraie merveille... j'en salive rien que d'y penser!)
Cela fait deux jours que mon homme me réclame une pizza maison. Or après une pareille invitation, comment lui refuser ce petit plaisir... Au menu ce soir, une pizza pleine d'origan et de légumes du soleil, qui a eu l'air de séduire ma petite Cracotte!


Pour deux affamés, soit une grande pizza, il m'a fallu:
  • 1 sachet de farine à pizza et 1 sachet de levure à pizza Francine (pour une pâte semi faite maison)
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 aubergine (je n'en ai utilisé que la moitié, le reste m'a servi à faire du caviar d'aubergine)
  • 1 escalope de dinde
  • 1 tomate
  • origan, persil, sel marin
  • piment doux
  • 1 briquette de coulis de tomate
  • 1 oignon


Faire cuire l'aubergine environ 1/2h à 180°C, sans oublier de la piquer préalablement à la fourchette, sinon gare à l'explosion. Passer se poivron sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit noire de tous les côtés. Pendant ce temps, mélanger la farine avec la levure, l'eau, une lichette d'huile d'olive (comme indiqué sur le sachet) et incorporer à la pâte une cuiller à soupe, voire plus, d'origan. Etaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé et la placer sur une plaque à pizza. Recouvrir la pâte de coulis de tomate mélangé à l'oignon émincé finement. Peler et épépiner le poivron, et le disposer sur la pâte. Couper une (petite) moitié de l'aubergine en tranches et la disposer également sur la pâte. Rouler l'escalope de dinde coupée en petits morceaux dans une cuiller à café bombée de piment doux, et ... (vous aurez deviné la suite!) Ajouter les rondelles de tomate, saupoudrer la pizza d'origan, de persil et d'une pincée de sel, puis enfourner 20min environ à four moyen. Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de gruyère râpé, et servir avec une petite salade verte. ^

Mmmmmm... C'est quand même meilleur qu'une pizza surgelée, et mine de rien, il y a plus de garniture que sur une pizza de pizzéria. Quant à l'origan dans la pâte, ça fait toute la différence. Que du bon, vous dis-je!

Tarte Tatin

Rien de très nouveau dans cette recette, mais c'est tellement bon, une bonne tarte tatin... (qui, rappelons-le, fait partie des desserts que je suis susceptible de ne pas carboniser par le dessous)




Pour 6 à 8 personnes, il faut:
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 pommes (environ)
  • cassonade (ou sucre à la cannelle, pour varier les plaisirs)
  • beurre
  • c'est tout!! (une recette économique, n'est-ce pas)

D'abord, beurrer bien généreusement le moule à manqué et saupoudrer (là encore généreusement) le sucre choisi par dessus. Eplucher les pommes et les couper en quatre. Disposer les quartiers en serrant sur le moule, face bombée en dessous. Recouvrir de pâte feuilletée et la piquer à la fourchette (sinon malheur, ça gonfle, bonjour le démoulage...) Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C. Attendre quelques minutes puis démouler sur une grille. Puis, comme moi, s'apercevoir que tous les quartiers de pommes ont décidé de s'agglutiner du même côté, et qu'il y a un énorme trou en plein milieu de la tarte... Donc, faire cuire d'autres quartiers de pommes de dans petit plat beurré, sucré, et recouvert de papier d'aluminium, et boucher les trous avec art!

Déguster avec une boule de glace à la vanille et quelques joyeux convives, le dessert n'en sera que meilleur!

lundi 18 août 2008

Tarte aux prunes, ananas et noix de coco

J'ai un four à gaz. Une déclaration qui n'a rien de révolutionnaire, me direz-vous. Sauf que quand, comme moi, on maîtrise de manière assez aléatoire la cuisson dans un tel four, cette remarque prend une certaine importance. Elle a modifié mes habitudes culinaires, dans la mesure où je suis incapable de réaliser un (simple) moelleux au chocolat qui ne soit pas carbonisé par le dessous.

Une tarte, donc, il n'y a que ça de vrai. Et pour la cuisson, pas de souci, je maîtrise...

Pour 6 à 8 personnes, il faut:

  • 1 pâte brisée
  • 10 à 12 prunes rouges
  • 3 tranches d'ananas au sirop
  • poudre d'amandes
  • cassonade
  • noix de coco

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette, puis la recouvrir d'une couche de poudre d'amandes mélangée à de la cassonade (plus ou moins de sucre selon l'acidité de vos prunes). Mes prunes étant juteuses, je n'ai pas lésiné sur la quantité de ce sable. Laver les prunes et les couper en deux... sans oublier de les dénoyauter (ça peut paraître superflu comme remarque, mais une rencontre malencontreuse entre un noyau et le dentier de mémé est si vite arrivée...) Disposer les moitiés sur le fond de tarte, et boucher les trous entre les demi prunes avec des petits morceaux d'ananas. Saupoudrer de noix de coco et enfourner environ 20min à 180°C. Les prunes sont cuites quand leur peau se fendille.

C'était bien bon, l'amande adoucit l'acidité de la prune, qui elle-même se marie fort bien avec l'ananas. Belle-maman a englouti sa part en un rien de temps et elle n'a pas été la seule!

mardi 12 août 2008

Salade estivale

Une petite salade toute simple, pour nous rappeler les vacances dans le sud…


Pour deux salades, il faut :

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 poignées de mâche
- ¼ de melon
- 1 douzaine de tomates cerises
- 2 carrés frais
- Persil, thym, romarin
- 2 tranches de jambon fumé
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel, poivre

Passer les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noire.
Peler les poivrons, les couper en lanières.
Couper le melon en petits dés, ou en billes avec une cuiller parisienne.
Couper les carrés frais en petits morceaux et les rouler dans le persil ciselé.
Disposer dans chaque assiette une poignée de mâche, des lanières de poivron en alternant chaque couleur, puis des billes de melon, des tomates cerises, des dés de fromage frais et au centre une tranche de jambon fumé roulée en forme de rose.
Arroser de vinaigrette à l’huile d’olive, aux herbes et au citron.

Déguster cette salade bien fraîche, accompagnés de petits toasts tartinés de tapenade aux olives vertes.

Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas de commentaire à faire, si ce n’est que c’était aussi beau que bon !

Muffins menthe-chocolat

J'aime beaucoup naviguer sur les blogs culinaires qui font florès sur internet. Ca me détend, tout en me donnant des idées pour varier les plaisirs de la table chaque jour. Cela ne fait qu'un an que je partage un toit avec mon homme, et j'ai découvert vivant avec lui à quel point il faut se creuser les méninges pour que le repas soit un moment agréable pour nos papilles, et qui sache éviter la routine. Un dîner parfumé, épicé, étonnant même s'il reste simple, annonce une soirée bien alléchante...
Pour ce soir, donc, une tentative de dessert inspirée du blog de Lucie : des muffins menthe chocolat. La recette de Lucie est en réalité un cake marbré menthe-chocolat, dont j'ai divisé les proportions par quatre pour réaliser deux muffins. Il me restait de la pâte parfumée à la menthe, juste assez pour réaliser un troisième muffin: je lui ai ajouté quelques morceaux de chocolat.

Verdict: Le mélange de la menthe et du chocolat est délicieux. Par contre, j'ai été déçue par la texture des deux muffins marbré : ils étaient trop secs à mon goût. En revanche, le troisième muffin réalisé uniquement avec de la pâte à la menthe, avec ses morceaux de chocolat qui fondent dans la bouche, était un délice, bien moelleux et équilibré au niveau du mélange des deux parfums. A refaire!

Encore une photo magnifique, n'est-ce pas... Que voulez-vous, quand on est pressé de passer au dessert, on ne fait pas dans la finesse photographique ^^

Pour une douzaine de muffins tout menthe, avec des morceaux de chocolat, il faut:

- 4 œufs
- 180 g de farine complète
- 150 g de fromage blanc 0%
- 150 g de sucre
- 10 càs de sirop de menthe
- chocolat (j'ai utilisé une tuile en chocolat coupée en petits morceaux par muffin, mais rien n'empêche d'utiliser du chocolat pâtissier concassé en pépites, râpé...)

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le fromage blanc. Mélanger.
  3. Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger au fouet.
  4. Ajouter le sirop de menthe à la préparation.
  5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation à la menthe.
  6. Ajouter les pépites de chocolat (plus ou moins... ou plus, selon vos goûts), mélanger.
  7. Verser la préparation dans des empreintes à muffins beurrées et farinées, (les caissettes, c'est bien, mais le muffin reste collé dessus...) et faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. (ou verser le tout dans un moule à cake et cuire une demi-heure environ.)
  8. Savourer à deux...

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