a(u) table(au)!

Coulants au chocolat

2009-02-26T06:30:00.001-08:00

Je teste régulièrement diverses versions de ce délicieux dessert: aujourd'hui, celle de Micky, absolument divine. Je l'ai réalisée dans mon moule à muffins en forme de coeur, mais les empreintes étaient un peu petites: des ramequins seraient plus appropriés.

Pour 2 coulants (j'ai adapté les proportions de Micky), il faut:

1 oeuf
40g de chocolat noir
1/2 càc de cacao en poudre
33g de beurre
12g de farine
1/2 càc de crème

Faire fondre le beurre et le chocolat à la casserole ou au micro-ondes.

Verser le chocolat fondu dans un saladier et verser le sucre. Mélanger.

Battre l'oeuf dans un petit bol et l'ajouter au mélange, ainsi que la farine, le cacao et la crème.

(Ou la méthode à la moi: faire fondre le chocolat et le beurre puis ajouter tous les ingrédients directement dans la casserole. Bien touiller. C'est prêt!)

Enfourner 8mn à 210°C.

Country muffins

2009-02-17T10:42:00.000-08:00

Une amie m'a offert pour noël un moule à muffins en forme de coeur, parce qu'elle connaît mon amour pour la cuisine... et pour mon amoureux! En attendant de le retrouver pour de bon, je m'entraîne en solo pour éviter les catas culinaires (en la matière, je suis une pro!)

Aujourd'hui, pour utiliser mon paquet de céréales muesli "Country store" de Kellogg's (pas bien de faire de la pub, ouh la vilaine!), j'ai réalisé ces muffins country au muesli (inspirés d'une recette Marmiton).

Pour une douzaine de gros muffins (j'en ai obtenu 11), il faut:

1 oeuf
80g de farine complète
120g de muesli Kellogg's country store (il est sucré à la cassonade et contient raisins et morceaux de noisettes)
25cl de lait concentré non sucré demi-écrémé
2 càs bombées d'édulcorant ou sucre en poudre
1 trait de vanille liquide
2 càc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure)
100g de compote (en l'occurrence, une banane réduite en purée)

Mélanger tous les ingrédients et verser dans des moules à muffins en silicone. Enfourner pour 30 mn à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille (ils sont meilleurs froids).

Verdict: c'est super bon! Je les ai dégustés pour le goûter, accompagnés de compote de pomme: fondants et moelleux en plus d'être diététiques, j'en referai! La prochaine fois, j'y incorporerai sûrement quelques morceaux de fruits, et pourquoi pas de la cannelle au lieu de la vanille, pour accentuer leur côté pain d'épices.

Tagada cake

2009-02-16T12:35:00.000-08:00

Pour un instant doucement régressif, un cake à la fraise tagada: cette saveur d'enfance, sucrée et parfumée, transporte petits et grands dans un monde de gourmandise...

NB: j'ai repris la version de Lucie en remplaçant la farine blanche par de la farine complète, d'où la couleur brune et non rose du cake, et en posant quelques fraises tagada sur le cake en fin de cuisson (sinon, gare au noircissement des bonbons!)

Pour un moule de 28cm, il faut:

60 fraises tagada
12 cl de lait écrémé
150 g de margarine allégée
100g de sucre (Lucie en mettait 140g, mais j'ai préféré mettre plus de fraises tagada à la place)
150g de farine blanche (nécessaire pour obtenir la couleur rose)
2 càc de bicarbonate de soude (au lieu d'1/2 sachet de levure chimique)

Dans une casserole, faire fondre le beurre et les fraises dans le lait sans cesser de tourner. Laisser tiédir. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange aux fraises et verser le tout dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 40mn à 180°C (5mn avant la fin, déposer quelques bonbons sur le cake).

Vegan banana & cinnamon bread

2008-12-02T11:22:00.000-08:00

Chers lecteurs, me revoilou! C'est une période bien chargée pour moi, entre les cours, les conseils de classes, les réunions parents-profs, les conférences (captivantes, cela va sans dire) à l'iufm, il me reste peu de temps pour cuisiner. Sauf qu'aujourd'hui, point d'iufm. J'en ai profité pour m'inspirer très fortement du vegan banana bread du blog abracadabra. Dans la recette originale, il fallait du quatre épices, or je n'en avais pas. A la place, j'ai eu recours à la cannelle (cinnamon) très parfumée que ma mère m'avait donnée. Quelques bidouillages plus tard, voilà ce que j'ai obtenu:

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne contient ni oeuf, ni beurre: elle est on ne peut plus simple et saine.

Pour un moule à cake, il faut:

2 tasses de farine (2/3 farine T55, 1/3 farine T150)
2 bananes bien mûres
2 càc de bicarbonate de soude
1 càs de cannelle moulue
2 càs d'huile d'olive
100g de compote de pommes (1 petit pot, sans sucre ajouté pour moi)
100g de sucre

Dans un saladier, tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et la cannelle.

Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette et mélanger avec l'huile d'olive, la compote et le sucre.

Mélanger les deux préparations au fouet à main (là j'ai eu une inquiétude, vu l'épaisseur de la chose, mais finalement c'était normal) et verser dans un moule à cake chemisé.

Cuire 25mn à 195°C puis baisser le thermostat à 165°C, et poursuivre la cuisson 20mn.

Ce cake porte bien son nom: il est entre le cake et le "bread", sa texture est tendre et parfumée. Il peut se tartiner de miel ou de confiture, voire de beurre, pour les gourmands...

Pour lui donner un côté cake plus prononcé, je pense lui ajouter des morceaux de banane ou de pomme la prochaine fois. Et c'est sûr, il y aura une prochaine fois!

Purée de carottes parfumée

2008-11-22T11:42:00.000-08:00

Il neige. Nous sommes au mois de novembre, et il neige. La normande pure souche que je suis ne s'en remet pas! Mes pauvres convecteurs ont bien du mal à maintenir une température correcte dans mon appartement. Au menu ce soir, pour me réchauffer, une petite purée de carottes au cumin et aux abricots moelleux, inspirée de celle de En attendant la révolution je cuisine, avec quelques modifications.

Pour une à deux personnes, il faut:

300 à 350 g de carottes
1 petite boîte de lait concentré demi-écrémé (80g)
1 càc rase de cumin moulu
2 abricots moelleux

Couper les carottes en rondelles assez fines, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Faire cuire une bonne demi-heure, jusqu'à ce que les rondelles soient tendres. Egoutter, puis ajouter le lait concentré et le cumin. Faire bouillir 2-3 minutes (en profiter pour couper les abricots en petits dés) puis mixer le tout. Il ne reste plus qu'à bien mélanger, ajouter les dés d'abricot par-dessus, et servir bien chaud.

Le mélange sucré-salé est savoureux, décidément la carotte se prête à toutes les envies!

Cookies complets

2008-11-19T11:32:00.001-08:00

J'adoooooooooooooooooooooore les cookies. Si seulement c'était un peu plus léger... Quand on vit seule, on a légèrement tendance à descendre la fournée en un rien de temps. Impossible de résister. Alors autant limiter les dégâts...
La farine blanche se trouve remplacée par de la farine complète, le beurre par de la margarine allégée et de la vache qui rit légère, et le sucre par du canderel. Et bien, croyez moi si vous voulez, mais le résultat en vaut la peine...

Pour 16 à 18 cookies, il faut:

150 g de farine complète
l'équivalent de 150 de sucre en édulcorant
2 càc de bicarbonate de soude
vanille liquide
50 g de flocons d'avoine
100 g de vache qui rit + 50g de margarine (ou 150g de beurre)
1 oeuf
1 poignée de raisins secs + pépites de chocolat (j'ai mis du chocolat noir aux pépites de caramel, du chocolat noir aux éclats de fèves de cacao et du chocolat blanc)

Battre le "beurre" avec le "sucre" jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter l'oeuf battu avec une bonne rasade de vanille liquide. Bien mélanger puis ajouter les ingrédients secs (farine, bicarbonate, flocons d'avoine, fruits secs, pépites de chocolat). Former des tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, aplatir lesdits tas, et enfourner 10-12mn à 180°C. Laisser refroidir sur une grille, enfin si possible...

Lentilles corail... essai #2 (sucré-salé)

2008-11-18T11:32:00.000-08:00

Aujourd'hui, folle journée à l'IUFM (à quand même presque 2h de route de chez moi... passons). En sus de nous faire décoller de nos lits douillets à l'heure où blanchit la campagne, on ne nous offre même pas le déjeuner. Les rats. Celui qui me fera payer pour manger dans une cantine n'étant pas encore né, je me suis préparé un petit "bento" (oui, bon, d'accord, un tupperware quoi) de lentilles corail sucrées-salées. C'était très bon froid, mais chaud, cela ne doit pas être mal non plus!

Pour une personne, il faut:

1/2 verre de lentilles corail
une petite poignée de raisins secs
2 ou 3 abricots secs
1/2 poivron rouge
curry
piment doux

Plonger les lentilles dans une casserole d'eau froide (environ 2 verres d'eau) additionnée d'une belle pointe de curry et d'une pointe de piment doux. Pendant que ça commence à chauffer, débiter le demi poivron en petits dés. L'eau est tiède, il est temps d'y jeter nos dés de poivron. Laisser cuire 1/4 d'heure, égoutter, puis ajouter les abricots coupés en petits dés et les raisins secs. Servir froid (pourquoi pas avec une vinaigrette au vinaigre de framboise...) ou chaud, pourquoi pas!

En tout cas, le mélange sucré-salé avec les lentilles est délicieux!

Coulants à la framboise et au chocolat blanc

2008-11-17T09:46:00.000-08:00

Nul besoin de vous présenter Eryn, grande papesse de la cuisine, gourou de centaines de lectrices assidues... je ne fais pas exception à la règle.

Mon amoureux est venu ce week-end, une bonne raison de me remettre aux fourneaux (si je puis dire, hum). Après une bonne pizza maison accompagnée d'un sympathique Lambrusco rouge, un dessert léger s'imposait. Va pour les fondants-coulants eryniens à la framboise, devenus pour l'occasion des coulants à la framboise et au chocolat blanc!

Pour deux amoureux, il faut:

1 oeuf
100g de framboises surgelées
30g de farine
10g de beurre
25g de sucre
4-5 carrés de chocolat blanc

Faire blanchir l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.

Faire chauffer les framboises au micro-ondes (pour ceux qui sont équipés) ou à la casserole (pour moi...) avec le beurre. Mixer le tout... ou pas. Pour moi, pas. Je me contente de bien mélanger, ça suffit.

Ajouter la préparation aux framboises à l'oeuf battu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois que le mélange est froid, incorporer le chocolat blanc coupé en pépites.

Verser dans deux ramequins beurrés et farinés et enfourner 7mn à 220°C pour un coeur coulant. Attendre un quart d'heure avant de déguster, tiède donc, et accompagnés de quelques framboises "fraîches".

C'est tellement bon que je m'en suis refait un pour moi toute seule aujourd'hui. Ben oui, il fallait bien utiliser les framboises qui menaçaient de se perdre dans mon freezer qui ne freeze pas...

Lentilles corail... essai #1

2008-11-12T06:34:00.000-08:00

Je connaissais les lentilles vertes, place maintenant aux lentilles corail. Point de blabla aujourd'hui, je me suis mitonné ce petit plat ce midi rapidement, après une matinée harassante (ah ces 4èmes...). De quoi se requinquer!

Pour un plat de lentilles corail tout en couleurs d'automne (pour un bon mangeur, car il m'en reste), il m'a fallu:

1/2 verre de lentilles corail
1 carotte
1 tomate
concentré de tomate
1/2 oignon
curry, thym
sel, poivre

Verser les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau dans une casserole.

Râper une carotte (avec la râpe à gros trous) directement au-dessus de la casserole et ajouter une pointe de curry.

Faire cuire les lentilles le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, épépiner la tomate et la couper en petits dés. Emincer 1/2 oignon et le faire bondir dans un peu d'huile d'olive.

Quand les lentilles sont cuites, les égoutter, ajouter un peu de concentré de tomate, les dés de tomate et l'oignon réservé, et remettre quelques instants sur le feu.

Saler, poivrer, parsemer de thym et servir bien chaud.

Et le meilleur pour la fin: en dessert, quelques tranches de pomme caramélisées à la poêle sur lesquelles j'ai laissé fondre un peu de chocolat blanc râpé... Mmmm... Il faut que je prenne des forces, vous comprenez, normalement demain il neige!!!

Cookies ultra moelleux au chocolat blanc et abricots secs

2008-11-11T03:22:00.000-08:00

Des cookies ultra moelleux, c'est ce que j'ai obtenu en suivant la base des cookies au chocolat et caramel et Mimine (en bas de la page), alors que les siens semblaient on ne peut plus croustillants à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.

Cela vient sûrement de ma façon de les préparer: j'ai (bêtement) remplacé la cassonade par de l'édulcorant de cuisson (de toute façon, je n'avais pas le choix, ni sucre en poudre ni cassonade chez moi...). J'ai lu quelque part que les ingrédients secs, notamment la cassonade, absorbent l'humidité des cookies, d'où leur croustillant. Sauf que l'édulcorant, s'il a un pouvoir sucrant, ne remplit pas cet office! Bon à savoir donc...
J'ai pensé à une solution pour la prochaine fois: incorporer une poignée de flocons d'avoine au mélange en remplacement d'une partie de la farine. On verra ce que ça donne!

Pour une vingtaine de cookies, il faut: (en couleur, les ingrédients proposés par Mimine)

62 g de margarine (de beurre)
110g de farine
l'équivalent de 90g de sucre en édulcorant, mesuré dans un verre doseur (92g de cassonade)
1/2 càc de vanille liquide
1/2 càs de lait
60g de chocolat blanc (125g de chocolat noir)
60g d'abricots secs moelleux
1 oeuf

Mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter la vanille liquide et l'oeuf, sans cesser de battre.

Verser le lait et bien mélanger.

Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure.

Couper le chocolat blanc et les abricots secs en dés en résever un peu et incorporer le reste à la préparation.

Former des petits tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les aplatir un peu, enfoncer dedans les quelques pépites réservées de chocolat et d'abricot.

Enfourner 10mn à 180°C. Sortir immédiatement les cookies du four, les laisser refroidir sur une grille.

J'avais divisé ces proportions par deux (1/2 oeuf... humpffffffffff... des fois je m'amuse en cuisine !!!), ce qui m'a donné 9 cookies. Les abricots moelleux on un peu coulé, cela a formé un délicieux caramel croustillant!

Moelleux ou pas moelleux, à vous de voir: mais le mélange chocolat blanc - abricots est à tomber, j'ai adoré!

Cake au poulet, curry et poivron rouge

2008-11-10T09:38:00.001-08:00

D'habitude, je divise les recettes de cakes pour les réaliser en format muffins. Mais là, j'avais quelques oeufs en voie de péremption et l'idée d'avoir de quoi manger pour plusieurs repas m'alléchait (feignasse attitude, quand tu nous tiens... ^^)

Pour changer de ma recette coutumière, je me suis inspirée du cake à la dinde, ananas et curry de Popote et casseroles... pour une version sans ananas. A la place, va pour le poivron rouge!

Pour un cake de 28cm, il faut:

2 escalopes de poulet (ou dinde)
1 oignon
1 gros poivron rouge
200g de farine
3 oeufs
10 cl de lait (écrémé pour moi)
3 càc de curry
1 sachet de levure

Emincer la volaille en lanières et les saupoudrer d'une càc de curry. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, puis réserver. Faire fondre l'oignon émincé dans la même poêle et réserver. Peler le poivron rouge à l'économe (la peau est ce qu'il y a de plus acide, sans elle le poivron devient presque sucré) puis le détailler en lanières assez fines. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis incorporer la farine tamisée aves la levure. Bien mélanger au fouet, puis ajouter la volaille, l'oignon, le poivron et 2 càc de curry. Verser la préparation dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé, et enfourner 35 à 40 mn à 180°C.

Les astuces:

Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, le cake n'en sera que plus gonflé!
Laisser le cake tiédir dans le four ouvert avant de le démouler, et le laisser bien refroidir avant de le déguster (quitte à le réchauffer plus tard au micro-ondes si on le préfère chaud). Cela permettra que l'humidité du cake s'évapore, et qu'il prenne une véritable consistance de cake.

Si ça ce n'est pas un beau cake bien dodu!!!

Biscuits au son

2008-11-08T12:02:00.000-08:00

Une petite incursion dans la boutique bio qui est à deux pas de chez moi et quelques emplettes plus tard, j'ai dans mes placards un sachet de son de blé et un kilo de farine complète (il n'y en avait ni à Casino, in à Intermarché... hum). J'avais repéré pendant les vacances une recette de biscuits au son dans un de mes livres de recettes restés à Caen: aujourd'hui, j'ai testé!

Ne vous méprenez pas: ces biscuits contiennent certes du sucre, mais ils sont plutôt à déguster avec du fromage. Avec de la vache qui rit, c'est divin! (avec un carré frais, ce n'est pas mal non plus)

Pour une bonne vingtaine de biscuits d'aspect rustique, il faut:

125 g de beurre (qui sont devenus un mélange de margarine et de vache qui rit, car je n'avais plus assez de ladite margarine)
75 g de sucre
1 oeuf
100g de farine blanche
1 càc de levure (que j'ai remplacé par du bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
100 g de son de blé (bio)
100 g de farine complète (bio)

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse. Ajouter l'oeuf et mélanger soigneusement. Incorporer la farine blanche tamisée, la levure, le sel, le son et la farine complète. Pas de secret, il faut y mettre les mains! Abaisser ensuite la pâte au rouleau (plus finement que je l'ai fait, mais je n'ai pas de rouleau, ni de plan de travail assez grand...) sur 2mm, pas plus. Découper des ronds à l'emporte-pièces. Déposer les ronds sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner 15mn à 180°C, en veillant à ce que les biscuits ne brûlent pas.

Laisser refroidir et tartiner de vache qui rit... mmm... finis les crackers, vive les biscuits au son!

Mea culpa, mea maxima culpa

2008-11-06T13:46:00.000-08:00

Quinze jours sans poster le moindre petit billet, c'est une honte. Non pas qu'il y ait une foule de lecteurs qui réclame sans cesse mon retour, mais quand même, un blog est censé suivre son auteur au quotidien comme un carnet de bord - culinaire, en l'occurrence.

75 copies, trois séquences, 15 jours et 15h de train plus tard, me revoilou en terre hostile (je pressens la neige...). Et n'allez pas croire que, pendant cette absence, je n'ai pas cuisiné. Pour preuve, la liste des recettes réalisées mais non prises en photo.

Les recettes que vous n'aurez pas (mwahahahahahhahahahaha), enfin sauf si vous réclamez:

crevettes tandoori
coulants au chocolat (les meilleurs qui soient!)
pâte à tartiner à la noix de coco (qui m'a servie à fourrer mes moelleux à la banane, pour une version plus légère)
une quiche sans pâte à l'oignon, au poivron vert et tomates séchées
tarte poire-chocolat (version 1: tarte au chocolat + demi poires; version 2: pâte sablée chocolatée + poires pochées à la cannelle)
des muffins salés au poulet au curry (pour grignoter dans le train)
des macarons (mais là, je n'ai pas pris le coup de main: ils étaient d'une laideur sans nom, et pourtant... délicieux!)
sûrement d'autres choses, mais la mémoire me fait défaut...

Ma belle-maman préférée m'a donné une montagne (haha) de pommes du jardin, que j'ai cuites en compote. Et dire qu'elle m'en proposait d'autres... satanée rentrée des classes!

J'espère bien me remettre à la cuisine, un passe-temps qui fait me fait oublier beaucoup de choses... Quand une odeur de bon gâteau sort du four, que voulez-vous, on ne peut pas rester morose...

Tag #2 (ou 3?)

2008-10-28T00:45:00.000-07:00

Me voilà de retour à la maison, dans mon chez moi normand, avec mon amoureux... 10 jours de vraies vacances! Finalement, je ne sais pas si je vais avoir le temps de beaucoup cuisiner!
Avec un peu de retard, j'en profite pour répondre au tag de Ciorane, que je remercie d'avoir pensé à moi!

Trait principal de mon caractère : Comme ça fait un quart d'heure que je cherche sans trouver la réponse, je vais dire l'indécision
Ma principale qualité : au moins on peut dire que je réfléchis avant d'agir!
Mon occupation préférée : lire, écouter de la musique et cuisiner
Qualité que je préfère chez un homme : l'humour et la tendresse
Qualité que je préfère chez une femme : la même chose (mais elle n'est pas obligée d'avoir de gros biscotos en prime ^^)
Plat qui me met l'eau à la bouche: un fondant au chocolat. On ne se refait pas.
Les mots favoris : les mots barbares dont on peut très bien se passer, mais tellement improbables que j'ai une petite tendresse pour eux (antépénultième, anacoluthe...) ou des néologismes rigolos (capillotracté...)
Ce que je déteste par dessus tout : Détester. Et choisir. (autant vous dire que cela n'a pas été si facile de répondre à ce tag!)

A mon tour de choisir 6 victimes pour s'y coller:

Si vous voyez ce post et que le coeur vous en dit...

Les protéines de soja... c'est bon!

2008-10-22T07:16:00.000-07:00

Dans ma charmante petite ville montagnarde, il y a une boutique de produits bio (chose qu'il n'y a pas à Caen, hum). J'y ai trouvé des protéines de soja, présentées sous forme de boulettes: à 1,90€ le sachet, je n'ai pas hésité longtemps! Elles se cuisent à l'eau pendant un bon quart d'heure, et ont un petit goût de noisette. Mais comment les cuisiner? Parce que, soyons honnêtes, telles quelles, elles ne sont ni très ragoûtantes, ni suffisemment goûtues. Pourquoi pas en sauce bolognèse? (La photo est franchement laide, mais le résultat est très bon!)

Pour 2 personnes, il faut:

des pâtes
deux bonnes poignées de protéines de soja
une carotte
une belle tomate
un oignon
concentré de tomate
basilic
piment doux

Mettre les boulettes de soja et la carotte râpée dans une casserole d'eau froide et porter à petite ébullition pendant un peu moins de 20 minutes. Pendant ce temps, faire fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et réserver. Faire chauffer l'eau des pâtes, les cuire et les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Remettre la casserole sur le feu, ajouter environ trois cuillers à soupe de concentré de tomate, la tomate coupée en petits cubes, l'oignon réservé, un peu de piment doux et du basilic. Laisser mijoter à feu doux et ajouter les protéines de soja grossièrement émiettées à la fourchette ainsi que les carottes cuites. Bien mélanger, et servir sans attendre!

Moelleux à la banane, coeur coulant de chocolat... super light!

2008-10-13T11:53:00.000-07:00

Hier soir, dîner entre copines: j'ai fait quelques muffins au coeur coulant de chocolat. J'avais vu un peu grand sur la ganache au chocolat - noix de coco, du coup il m'en restait un petit ramequin... D'où la confection de ces petits fondants! Faut pas gâcher ;)

Mais comme je m'empâte un peu à force de manger sur le pouce (et du chocolat...), il me fallait du léger. Point de matière grasse (hormis celle de l'oeuf), point de sucre ici. Que du naturel, du bon, du moelleux!

L'objet du délice

Pour deux moelleux (fondants?) à la banane et au coeur coulant de chocolat (pas light, lui), il faut

1 banane (un peu plus de 100g de chair)
30 g de farine
1 oeuf
1 càc de jus de citron
ganache au chocolat, ou deux carrés de chocolat, ou de la confiture, de la compote de quelque chose...

Battre l'oeuf en omelette jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Ecraser la banane à la fourchette pour la réduire en purée, et la mélanger avec l'oeuf. Ajouter le jus de citron et la farine. Verser le tout dans deux ramequins beurrés et enfoncer dans la pâte un carré de chocolat ou une boule de ganache (ou ce qui vous passe par la tête!). Enfourner pour 12 à 15mn à 200°C, et déguster tiède.

Essai réussi, ce fondant était largement assez sucré grâce au fruit, et le mélange avec le chocolat était divin, cela débordait de gourmandise! Il faut bien se faire plaisir de temps en temps...

Fudgy cookies à la fraise tagada

2008-10-10T04:37:00.000-07:00

Ces fudgy cookies-là, ce n'est pas moi qui les ai réalisés. Ma soeur jumelle (grande cuisinière devant l'éternel ^^) a eu un déclic ces derniers temps: elle s'est donc mise à la popote (plutôt sucrée, on ne se refait pas) et a testé ma recette des fudgy cookies... à la fraise tagada.

Tadaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Sont beaux, hein? Bravo ma soeur ;)

Cake rustique aux fruits d'automne et à la fleur d'oranger

2008-10-08T10:04:00.000-07:00

La montagne sous la pluie, c'est triste... Tellement triste que je n'avais pas envie deme mettre au travail. Honte sur moi, j'ai même regardé "Une femme d'honneur" sur TF1 en début d'après-midi... Sans commentaire. Allez, pour se remonter le moral, une petite séance de popote et tout va mieux. Enfin presque.
Pour continuer avec la fleur d'oranger, un petit cake aux fruits d'automne bien parfumé.

Pour un moule à cake de 28cm, il m'a fallu :

100 g de farine complète
150 g de farine T55 (ou 250g de T55)
1 sachet de levure
150g de sucre (j'ai fait un mélange sucre / miel, car je n'avais plus assez de sucre)
1 oeuf
75g de fromage blanc (on peut mettre du beurre, mais ma religion me l'interdit ^^)
10cl de lait
2 poires et 1 pomme (ou 3 poires)
4 càs d'eau de fleur d'oranger

Battre le fromage blanc (ou le beurre) avec le sucre. Ajouter la levure et le lait, bien mélanger puis ajouter la farine, le jaune d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Bien travailler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les fruits coupés en dés. Battre le blanc en neige et l'incorporer tant bien que mal dans la pâte, qui est assez épaisse. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire 10mn à 220°C puis 45mn à 160°C: la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche. Démouler à chaud.

La pâte est très épaisse: pas d'inquiétude, ça va gonfler quand même! Pour que les fruits n'aient plus tendance à s'agglomérer, la prochaine fois je les farinerai. Avec le fromage blanc, on a une texture à mi-chemin entre le cake et le pain: j'adore!!! Si vous voulez plutôt une consistance de cake, mettez du beurre. En tout cas, c'est très bon!!!

Gâteau aux pommes et à la fleur d'oranger

2008-10-07T04:12:00.000-07:00

Depuis quelque temps, le rayon de produits du Maghreb de ma supérette me fait de l'oeil. Non pas qu'il soit particulièrement bien fourni, mais il est placé en tête de gondole, alors forcément, on le remarque... Parmi divers produits, une bouteille d'eau de fleur d'oranger sur laquelle j'ai fini par craquer (et à 1,30€ les 50cl, il m'a semblé que ça valait le coup!)

L'occasion de l'étrenner s'est présentée quand j'ai vu le gâteau aux pommes de Ciorane: comme c'était une base de gâteau sans parfum particulier dans la pâte, j'ai sauté sur la recette!

Pour un gâteau de deux personnes, il faut:

- 1 pomme

- 5 càs de farine (j'ai mis de la complète, mais ce n'était pas une bonne idée, ça cuit moins bien et ça gonfle moins)

- 4 càs de sucre

- 3 càs de lait

- 2 càs d'huile

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 sachet de levure

Blanchir l'oeuf avec le sucre. Incorporer la farine et la levure tamisées, puis le lait, l'huile et la fleur d'oranger.

Couper les 2/3 de la pomme en petits dés et les incorporer au mélange. Verser dans un petit moule beurré et fariné.

Couper le reste de la pomme en lamelles et les enfoncer dans le gâteau.

Enfourner pour 30 mn à 180°C (si votre four chauffe bien; il m'a fallu plutôt 35 mn)

C'était rapide à faire (mon homme a débarqué par surprise, il avait pris le train d'avant, je ne l'attendais donc pas pour manger!) et bien savoureux. Dégusté avec un petit Hélianthème que nous avions ramené de nos vacances dans le Sud, il y avait du soleil dans nos assiettes. (et de la neige à 3km... ^^)

Pour finir les restes... des spaghetti au poulet au curry

2008-10-06T10:00:00.000-07:00

Quand on vit seule (snif), on a souvent des restes. Entre une escalope de volaille esseulée (car elles ne se vendent que par deux, sous vide) et un reste de spaghetti, le repas de ce midi était tout trouvé.

Pour une âme en peine, il faut:

un reste de spaghetti complets (bio)
une escalope de volaille
une tomate
une belle càs de concentré de tomate
une càs de curry
1/2 oignon

Emincer l'escalope en lamelles fines et les rouler dans le curry. Détailler la tomate en petits dés. Faire chauffer une poêle huilée (j'ai un pchitt tout neuf à cet effet ^^) et y faire fondre l'oignon émincé finement. Ajouter les lamelles de viande et les faire bien dorer. Ajouter les dés de tomate, le concentré, un peu d'eau pour délayer tout ça, les spaghetti et bien mélanger.

Le curry que j'utilise (curry de Madras) est assez relevé, pour un plat bien parfumé et prêt en 5 minutes. Que demander de plus ?!

Pavé de saumon à l'aneth sur tagliatelles de courgette et pamplemousse

2008-09-29T13:02:00.000-07:00

Voilà, tout est dans le titre. Je n'ai pas l'art de trouver des appellations énigmatiques et poétiques pour mes petits plats... je fais dans le fonctionnel!

Pour une personne, il faut:

1 petit pavé de saumon
1 petite courgette
1/2 pamplemousse (de préférence rose) pelé à vif et coupé en rondelles
aneth
crème liquide
jus de citron

Détailler la courgette lavée en tagliatelles à l'aide d'un économe.

Faire revenir le pavé de saumon à la poêle dans un peu d'huile d'olive et le parsemer d'aneth. Baisser le feu, verser une belle dose de crème liquide (à 3%...) et du jus de citron.

Pendant que la sauce réduit, ébouillanter 2 minutes les tagliatelles dans de l'eau salée.

Quand elles sont cuites, les déposer sur une assiette, verser le pavé de saumon par dessus, puis faire revenir quelques instants le pamplemousse dans la poêle. Déposer ces rondelles sur l'assiette, déglacer éventuellement la poêle avec un peu de jus de pamplemousse, parsemer l'assiette d'aneth et déguster bien chaud.

Le mélange saumon - pamplemousse est étonnamment délicieux!

Muffins fondants rustiques

2008-09-27T04:42:00.000-07:00

Hier, en me baladant sur le blog d'Aurélie, je suis tombée sur une recette qui m'a tapé dans l'oeil: des muffins aux flocons d'avoine et aux pommes.

Problème: je n'ai pas de flocons d'avoine. Ni le courage de râper une pomme, comme elle le préconisait. Ni de balance pour peser le beurre. Ni de fructose. Ni de sucre roux. Mais rien n'arrête la gourmande que je suis!!!

Pour 6 (mini) muffins rustiques qui n'ont plus rien à voir avec leurs cousins aux flocons d'avoine, il m'a fallu:

- une petite poignée de céréales all bran fibres plus (environ 35g, en tout cas assez pour que les muffins ne soient pas trop humides après cuisson)

- 3 cuillers à soupe de compote de pommes maison avec des morceaux (ou 1 pot de 100g et quelques dés de pomme)

- 1 belle cuiller à soupe de sucre (mais je n'aime pas trop les muffins très sucrés, vous pouvez en mettre plus)

- 50 de farine complète

- 2 vaches qui rit légères (ou 30g de beurre, bien sûr!)

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 1 trait de vanille liquide

Mélanger les céréales avec la compote, et laisser les céréales ramollir une demi-heure.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Battre les vaches qui rit en pommade (^^) et les mélanger à la fourchette avec l'oeuf. Ajouter la vanille liquide.

Quand les céréales ont bien ramolli, mélanger sommairement tous les ingrédients dans un bol, puis verser dans des empreintes à mini muffins. J'avais tapissé certaines empreintes de son de blé mélangé à du sucre, c'est très bon ainsi.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Déguster au petit déjeuner ou au goûter et faire le plein de fibres en toute gourmandise!

Tomates farcies vegan

2008-09-26T06:01:00.000-07:00

Vous allez penser que je vire végétarienne. Que nenni! Certes, je ne suis pas une grande dévoreuse de viande, mais j'apprécie beaucoup un rôti de boeuf bien grillé à la cocotte, et bien saignant à l'intérieur... C'est surtout la volaille qui constitue ma viande du quotidien... quand j'en mange.

Je vous avouerai que ces temps-ci, sans homme à la maison, je n'ai pas trop envie de me cuisiner de viande, allez savoir pourquoi. Etant donné que les steaks de soja sont relativement économiques, bios, goûteux et qu'ils se conservent longtemps au réfrigérateur (et puis j'adore ça, il faut bien le dire!), j'ai ai toujours un ou deux en réserve.

Comme l'envie de cuisiner me titille régulièrement, je les accomode à ma sauce. Après la moussaka végétarienne, voici donc les tomates farcies vegan!

Pour 2 belles tomates farcies (qui m'ont fait deux repas), il faut:

- 2 grosses tomates à farcir
- 1 steak de soja à la provençale
- 1/2 poivron rouge confit (maison, sans huile)
- 3 ou 4 pincées de carottes râpées
- thym
- 1 verre de riz (riz rouge de Camargue ici... j'ai emporté un peu du soleil de nos vacances dans le Sud à la montagne ^^)
- 1/2 oignon haché (en fait j'ai mis un peu d'oignon déshydraté)

Avant de commencer à préparer les tomates farcies à proprement parler, faire chauffer de l'eau dans une casserole et y précuire le riz de Camargue (qui cuit 25 minutes!).
Pendant ce temps, couper le "chapeau" des tomates, les évider à la petite cuiller et réserver la chair.
Emietter à la fourchette le steak de soja, lui aujouter le poivron coupé en petits morceaux, les carottes rapées, (l'oignon,) du thym séché et un peu de chair de tomate coupée en tous petits dés.
Bien mélanger le tout, puis farcir les tomates avec cette préparation.
Verser le riz précuit dans un plat à four, verser un peu de jus des tomates, déposer les tomates couvertes de leur chapeau sur le riz (j'ai rajouté un peu d'eau, pour éviter que le riz ne se dessèche, mais la prochaine fois je rajouterai un mélange eau + concentré de tomate pour donner un peu de goût au riz) et enfourner une petite demi heure à 180°C.

Déguster bien chaud pour lutter contre les rigueurs de l'automne...

Crème choco-framboise

2008-09-24T04:37:00.001-07:00

Mes enfants, en ce début d'automne, à la montagne, il fait frisquet. 0°C ce matin au thermomètre, avec grattage de pare-brise et décollage d'essuie-glace collés, ça laisse présager un hiver sympathique...
M'enfin bon, pour ne pas me laisser abattre, je me suis concocté une petite crème au chocolat agrémentée de quelques framboises. Rien de bien novateur, me direz-vous, tout le monde connaît la recette de cette crème simplissime. Qu'importe, si c'est bon, je poste la recette! (voire je la reposte...)
Pour la recette originale, suivez le guide!

Enfin, une petite variante: celle-ci a été faite sans maïzena et avec une poignée de framboises qui ont doucement compoté sous la crème au chocolat versée chaude dessus. J'ai mis de la farine complète (cela fait une texture étonnante, un peu granuleuse, mais loin d'être mauvaise, bien au contraire!) Le mélange de ces deux parfums que j'adore est délicieux. Il n'y rien de meilleur que le chocolat pour se réconforter!

Tarte au chocolat

2008-09-22T13:22:00.000-07:00

Il y a quelques jours, j'ai invité deux collègues -et copines- jeunes profs à dîner dans mon mini chez moi. Il nous fallait un dessert réconfortant (ou plutôt en avais-je besoin) pour clore cette soirée et affronter la journée du lendemain: une tarte au chocolat.

J'ai jeté mon dévolu sur la recette d'Eryn, qui a l'avantage de ne pas demander de gélatine ou d'agar-agar, et dont les proportions (pour un moule de 18cm de diamètre) convenaient parfaitement à mon moule à gratin (on fait avec ce qu'on a...) Pour une première, je suis plutôt contente du résultat!

Comme toujours ces derniers temps, une recette facile à doser. Pour un moule de 18cm de diamètre, donc, il faut:

- une pâte sablée (je ne l'ai pas faite maison, mais je l'ai retaillée avec amour aux dimensions de mon moule^^)

- 100g de chocolat noir (Eryn préconisait du bon chocolat à 70% de cacao: eh bien avec du chocolat Meunier, le résultat était quand même terrible!)

- 20cl de crème liquide (à 3%...), soit une briquette

- 1/2 oeuf battu (elle est rigolote cette Eryn ^^)

- 10g de beurre

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand elle bout, retirer la casserole du feu et verser dedans le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que je le tout ait fondu, puis ajouter le demi-oeuf battu (ou un entier, soyons fous!)

Etaler le fond de tarte dans le moule puis verser l'appareil dessus.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Une seule chose m'a chiffonnée: le dessous de la pâte a eu du mal à cuire. La prochaine fois, je la ferai précuire à blanc (en la couvrant) , puis je verserai l'appareil et réenfournerai pour encore 20 petites minutes, mais cette fois-ci en couvrant avec du papier d'alu.

Avec des framboises, c'est succulent! Et avec de la noix de coco dans la ganache chocolatée, ça devrait se laisser manger sans trop de souci... ;)

Muffins moelleux à la pêche et au thym

2008-09-19T05:14:00.000-07:00

Depuis que j'ai testé le mélange pêche-thym en clafoutis, je suis conquise par ce mélange de parfums. C'est très frais, doux et surprenant, sans pour autant rebuter les papilles réfractaires à la nouveauté (mon homme a adoré ^^).

Pour environ 6 muffins moelleux, il faut:

100g de farine T55
1/2 sachet de levure
2 oeufs
120g de fromage blanc
1 càs d'huile
50g de miel (ou mieux, 2 càs de miel)
1 pêche
3-4 pincées de thym séché (du jardin parental ^^)
vanille liquide

Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter l'huile, la levure et le fromage blanc puis bien mélanger. Couper la pêche en mini dés et les incorporer à la préparation avec le thym et un trait de vanille liquide. Bien incorporer tous les ingrédients à l'appareil puis verser dans des empreintes à mini muffins, à remplir aux trois-quarts. Enfourner 20 minutes à 180°C. Attendre quelques minutes avant de démouler (et de dévorer ces petites merveilles).

Faux okonomiyaki

2008-09-16T11:19:00.001-07:00

Vous connaissez le blog de Khira? Si ce n'est pas le cas, réparez vite cette erreur, son blog regorge de bonnes idées (et pour avoir dîné à sa table un nombre de fois considérable, je sais que ses recettes sont délicieuses!)

Comme c'est une amie, elle ne m'en voudra pas d'avoir totalement transformé ses Okonomiyaki en une drôle de galette qui n'a de japonaise que le nom... A ma décharge, il n'y a pas d'épicerie asiatique dans le coin, donc pour trouver le dashi... (et puis je n'avais pas de sauce soja en stock)

Pour deux okonomiyaki imposteurs (je vous mets quand même les ingrédients originaux), il m'a fallu:

100 g de farine complète (farine blanche)
1/2 sachet de levure
(1 càc de fécule de pomme de terre)
(1 càc de dashi en poudre ou en granulé: je me suis dit que ce n'était pas trop grave, puisque ma garniture comportait des crevettes et du saumon)
1 oeuf
jus de citron (sauce soja)
eau froide

Pour la garniture:

2 tranches de truite fumée
une dizaine de crevettes roses
une petite courgette
un ramequin de haricots verts (restes du midi)
Pour Khira c'était 2 tranches de poitrine fumée, un blanc de poireau et une petite courgette

Couper la courgette en tranches très fines et faire sauter dans une lichette d'huile d'olive. Réserver. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Réserver. Enfin, tailler les tranches de truite fumée en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (pour moi, farine et levure) avec l'oeuf et le jus de citron (environ 2 càs). Bien mélanger puis ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte ait la consistance épaisse et homogène d'une pâte à pancakes, dixit Khira. Incorporer la garniture (rajouter éventuellement du fromage râpé): il doit y avoir plus de garniture que de pâte. Faire cuire les deux galettes dans une poêle d'environ 22cm de diamètre 4 à 5mn de chaque côté.

Khira sert ses okonomiyaki avec du ketchup ou de la sauce aux huitres et du concombre finement émincé. Pour ma part, ç'aura été plutôt avec des lanières de poivron confit (j'ai oublié de prendre tout ça en photo).

Finalement, ce bidouillage était parfaitement à mon goût: le jus de citron se marie bien avec les fruits de mer, la farine complète parfume la galette d'un petit goût de noisette, et pour moi qui ne tiens pas plus que ça au porc, la garniture marine était une alternative bien savoureuse.

Vous remarquerez, voilà encore une recette pour 2 personnes (sauf si on la réalise avec 1/2 oeuf...) La cuisine ne fait pas bon ménage avec la vie en solo!

Moussaka végétarienne à l'indienne légère (mais le nom de moussaka est-il encore approprié?)

2008-09-16T09:36:00.000-07:00

Me voilà de retour! J'avoue que je n'ai pas été très maligne sur ce coup-là: certes mon PC refuse de reconnaître les cartes SD, mais il reconnaît encore les ports USB... Que n'y ai-je pensé plus tôt! J'ai emporté le cable USB de mon appareil photo à la montagne, sauvée!

Pour fêter ça, une petite recette de fausse moussaka à l'indienne végétarienne (mais très bonne).

Pour deux personnes (mon plat doit faire dans les 20x15cm), il faut:

une aubergine pas trop grosse
une petite courgette
un skeak de soja à l'indienne
une briquette de coulis de tomate (20cl)
30 cl de lait
une càs de maïzena (ou de farine pour moi, je n'ai pas encore investi dans la fécule magique ^^)
une càc de curry de madras (pour une béchamel piquante comme il faut)

Couper l'aubergine en tranches d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Faire cuire à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Faire subir le même sort à la courgette. Emietter le steak de soja à la fourchette et le mélanger à une bonne partie du coulis de tomate pour obenir un hachis bien onctueux. Préparer une pseudo-béchamel light en faisant épaissir à feu doux le lait dans lequel on aura délayé la maïzena et le curry. Beurrer un plat à gratin, y déposer plus ou moins artistement une couche de courgettes cuites, puis le hachis de soja, et une couche d'aubergine. Verser le reste de coulis de tomate (normalement, il n'en reste plus beaucoup) puis terminer par la béchamel au curry. Pour les amateurs de fromage (dont je ne fais pas partie), un peu de gruyère râpé pour gratiner ne doit pas nuire. Il ne reste plus qu'à enfourner 30mn environ à 180°C.

Comme j'ai trop fait épaissir ma "béchamel" à la farine (mauvaise maîtrise des plaques électriques...), je l'ai détendue avec une portion de vache qui rit. Eh ben, z'allez pas me croire, mais c'est bon!

Bien chaud, ce gratin de légumes (allez, j'arrête l'imposture, personne n'a reconnu la véritable moussaka dans cette recette) est fondant, moelleux, léger, épicé et parfumé... Je le referai, mais cette fois-ci pour mon chéri! C'est encore meilleur quand on partage ses petits plats, non?

Blog en pause forcée...

2008-09-14T12:15:00.001-07:00

Pas de recettes ces temps-ci pour cause de problèmes avec mon ordinateur, je vous passe les détails... Je peux me connecter à internet, mais mon PC ne reconnaît pas certains périphériques extérieurs (comme entre autres la carte mémoire de mon appareil photo...). Ah les inconvénients du "mode sans échec" de windows !

Quelques recettes sont donc stockées, je les posterai probablement la semaine prochaine. Il y aura notamment:

- des muffins super moelleux aux pêches et au thym

- de faux okonomiyaki inspirés de ceux de Khira, mais très fortement occidentalisés ^^

- une moussaka aux saveurs plus indiennes que grecques

Quand on a comme moi une cuisine équipée du minimum syndical, on détourne beaucoup les recettes. L'avantage, c'est que cela force à imaginer des moyens détournés pour parvenir à ses fins.

Et c'est bon!

Tag!

2008-09-09T10:06:00.000-07:00

Un tag de ma Bikette, ça ne se refuse pas! Merci ;)

Il y a dix ans: J'avais douze ans, ma soeur aussi (ah ah), les années collège... Mon dieu, dire que je n'en suis pas sortie!!!

Cinq choses que j'ai faites aujourd'hui:

J'ai appuyé une bonne dizaine de fois sur le bouton de mon réveil (il était 6h20 la première fois que je l'ai éteint) pour me lever 25 minutes plus tard. Ce soir, je me couche tôt.
J'ai pris un petit déjeuner en quatrième vitesse, réveil tardif oblige. Demain matin, je me lève à l'heure que m'indique mon réveil.
J'ai eu 3h de cours avec la même classe de 6e. Les pauvres, ils vont faire une overdose de moi. Ou moi une overdose d'eux. Demain, je toque à la porte du proviseur pour savoir si les nouveaux emplois du temps comptent nous parvenir un jour prochain.
J'ai eu 2h de cours avec mes deux classes de 4e, une classe de gastéropodes taciturnes et une classe de joyeux lurons bien actifs. Ce soir, (il faudrait que) je trouve une manière de les intéresser. Joyeuse perspective.
J'ai regardé "La Roue de la Fortune". Honte. Juré, craché, c'était la première fois. Mais je ne capte correctement que TF1 chez moi, que voulez-vous... Demain, je lis un bon roman qui me resservira avec mes 4e. Mmm.

Et puis surtout j'ai pensé à mon homme...

Trois plats que j'aime:
(Tous ceux que je peux picorer dans l'assiette de mon amoureux (sans autorisation ^^): sans conteste, ce sont les plus savoureux)

- s'ils sont à base de chocolat, un peu coulants, un peu croustillants, c'est encore mieux

- s'ils prennent la forme de tartes salées ou sucrées, s'ils sont pleins d'épices du monde, s'ils comportent beaucoup de légumes, j'adore!

- cela dit, j'aime par-dessus tout déguster des aliments non cuisinés: des crevettes sur une tranche de pain beurrée, des fruits frais, le jambon fumé par beau-papa...

Cinq endroits où j'ai vécu:

Je n'ai que 22 ans, et bien le temps de déménager encore quelques fois... Pour l'instant, j'ai vécu à Hottot-les-Bagues, un petit village du Calvados près de Caen, puis à Caen, ville universitaire vivante où il fait bon vivre...et maintenant, me voilà arrivée dans une petite ville du Jura (quand je dis ville, je suis généreuse) près de la non moins petite ville de Morbier (oui oui, comme le fromage). Je compte bien redéménager à la rentrée prochaine, cette liste sera donc à compléter...

Si j'étais riche:

Je verserais d'énormes pots de vin aux gens qui s'occupent des mutations, je rentrerais dans mon chez moi où nous achèterions de vieilles pierres à retaper, près de la côte. Et des chaussures. Et des sacs à main. Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah, ne me faites pas rêver...

A mon tour de ne taguer personne, mais de vous laisser libres de répondre à ces quelques questions... Je serai ravie d'en savoir un peu plus sur vous!

Rouleau au poivron, sauce au thym

2008-09-08T11:30:00.000-07:00

Au menu ce soir, un rouleau au poivron d'inspiration erynienne (cf. son rouleau de saumon fumé sauce à l'aneth), une modification nécessaire, puisque je n'avais ni saumon fumé, ni aneth sous la main...

Pour un roulé (selon Eryn pour 2 personnes, mais je l'ai englouti seule en plat principal... hum... ça doit être à cause de l'air de la montagne ^^):

2 oeufs
1 petit poivron rouge
100g de fromage blanc
1 belle pincée de thym séché
piment doux, sel

Epépiner le poivron, le couper en petits morceaux et le mixer. Ajouter les oeufs dans le bol du mixer et mixer de nouveau. Saler, et faire cuire à feu doux dans une poêle de taille moyenne (environ 25cm) jusqu'à ce que "l'omelette" ne soit plus baveuse. La poser sur une feuille de film plastique et rouler immédiatement. Laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec le thym, une pincée de piment doux et une pincée de sel. Tartiner l'omelette refroidie de ce mélange, rouler de nouveau et réfrigérer jusqu'au moment de servir... ou déguster tiède, c'est délicieux également (et puis quand on n'a pas envie d'attendre...)

Fudgy cookies pour soirée en amoureux

2008-09-05T12:48:00.000-07:00

Ce soir, mon homme fait 750km pour venir me voir, et en train, s'il vous plait... Ca mérite bien quelques petites douceurs pour lui faire oublier ce long voyage. Des fudgy cookies, par exemple...

Pour une vingtaine de ces petites merveilles chocolatées et fondantes, il faut:

170g de chocolat
125g de farine
40g de beurre (n'ayant pas de balance de cuisine, j'ai pris des portions de vache qui rit: plus facile à doser, et le résultat est parfait!)
2 oeufs
1/2 càs de vanille liquide
1 pincée de sel
1/2 càc de levure
70g de sucre (de préférence roux, mais je n'en avais pas)

Faire fondre le chocolat avec le beurre ou la vache qui rit.

Battre les oeufs et le sucre roux. Ajouter la préparation au chocolat, puis la vanille et le sel. Bien mélanger, puis ajouter la farine et la levure tamisées (et éventuellement des noix hachées, des pépites de chocolat...).

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Mettre au frais une demi-heure, pour pouvoir manipuler la pâte.

Avec deux petites cuillers, prélever de la pâte, former des boules à la main et les aplatir un peu. Déposer les boules de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner 9mn à 180°C.

Déguster froids... ou tièdes, si c'est trop dur d'attendre...

Edit du lendemain matin: froids et trempés dans un café bien chaud, mes aïeux, qu'est-ce que c'est bon!!!

Clafoutis aux pêches, thym et citron

2008-09-03T05:25:00.000-07:00

Hier, c'était la rentrée des classes. Me voilà parachutée prof de quatre classes dans un collège du Jura, une de 6e, deux de 4e et une de 3e. Pour couronner le tout, je suis prof principale de mes 6e, qui avaient aussi peur que moi à l'idée d'entrer au collège. En tout, j'ai passé sept heures à leur expliquer le fonctionnement de l'établissement, à leur faire remplir leur carnet de liaison, à leur dicter l'emploi du temps, à leur faire visiter les lieux (chose comique, je l'avais moi même succinctement visité la veille... bref) et autres joyeusetés. Et croyez-moi, sept heures en compagnie de 25 minots, c'est long, mais long... et épuisant!

Loin de mon homme et de ma Normandie, après une journée pareille, il me fallait un dessert réconfortant... Le problème, c'est que je suis fort peu équipée dans mon nouvel appartement jurassien. Ce fut donc un clafoutis, fortement inspiré de celui de Caroline, mais adapté aux moyens du bord (pas de crème fraîche, pas de sucre vanillé, ni balance de cuisine, ni verre doseur...).

Pour un petit plat, il faut:

des pêches cuites (données par ma mère, qui avait peur que je me laisse mourir de faim, loin de chez moi)
un oeuf (des poulettes de mes parents, encore eux^^)
2 càs de fromage blanc
1 trait de sirop de citron
1 càs de sucre (j'ai mis de l'édulcorant, j'avoue)
une branche de thym frais (devinez de chez qui il vient...)

Disposer les pêches cuites (ou fraîches, ce sera encore mieux) au fond du plat jusqu'à ce qu'il soit quasiment recouvert.
Battre le sucre avec l'oeuf, puis ajouter le fromage blanc, le thym émietté et du sirop de citron.

Verser l'appareil sur les fruits, puis enfourner pour 20 minutes 180°C. Déguster tiède, ou froid.

Sur le mien, j'ai ajouté des petites touches de nutella (une drôle d'idée, me direz-vous), et bien le mélange n'était pas mauvais!
C'est sûr que ce clafoutis doit être plus fondant si on le réalise avec de la crème fraîche à la place du fromage blanc: mais le résultat était très satisfaisant tout de même, c'est prêt en 5 minutes et il m'a fallu encore moins de temps pour l'engloutir toute seule!

Diamonds are...

2008-09-01T10:16:00.000-07:00

Mon premier diamant!!! Me voilà comblée (mon cher et tendre comprendra l'allusion ;) )
Je le dois, en l'occurrence, à Ciorane, du blog La Cuisine de quat'sous, un blog inventif, à l'écriture bien sympathique qui sait me faire saliver et me donner envie de me mettre derrière les fourneaux... Pour tout cela, merci!

A mon tour de suivre les règles de cette récompense :
- Mettre le logo sur son blog
- Mettre le lien de la personne qui vous l’a décernée
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog

Pour ma part, je désignerai 7 blogs de jeunes blogueuses ou de blogueuses confirmées; vous en connaissez sûrement certains, d'autres peût-être moins, et c'est un tort...

Khira's kitchen: le blog d'une amie étudiante en philo qui s'est reconvertie dans les lettres (ahahahahahha!!!)....une future collègue prof!!
La cuisine de Mimine, que j'ai découvert en fouinant sur le blog de Khira: un blog fait de tentations diablement sucrées, qui vous feront succomber...
Lucie Cuisine: un blog de cuisine comme je l'aime, avec des plats variés, originaux, simples et savoureux...
Légèreté et gourmandises: sur ce blog, nulle parlotte de l'auteur, uniquement des recettes particulièrement alléchantes...
La santé dans l'assiette: un blog tout juste créé par l'auteur du (feu) blog pâtisseriement vôtre, que j'appréciais beaucoup. Il n'y a pas encore beaucoup d'articles, mais le début est prometteur!!!

Les délices de Caroline, parce qu'un blog qui vous promet "des petits plats pour le faire craquer, des gourmandises à partager, la bonne recette pour s'aimer..." est fait pour me plaire...

Minces et gourmandes à la fois: un blog tenu par Aline et Coralie, sans autre prétention que de nous faire partager leurs recettes simples et équilibrées (avec en prime la belge touch: les coquillettes sont pour elles des "cornettes" ^^)

Merci encore à Ciorane... ;)

Curry de la mer

2008-08-27T01:05:00.000-07:00

Pour accompagner le visionnage du Monde de Némo, rien de tel qu'un bon curry de la mer, avec de l'aile de raie et des crevettes, et du curry bien sûr... Ben oui, je ne fais pas partie des mangeurs de poisson repentis, faut arrêter les bigorneaux là!!!

Pour deux mangeurs de poisson non repentis, il faut:

une petite aile de raie
200g de crevettes roses
une briquette de lait de coco
du curry
un oignon
une petite pomme coupée en dés
un verre de riz (ici du riz rouge complet de Camargue)
un demi verre de petits pois surgelés

Emincer l'oignon finement et le faire blondir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Déposer l'aile de raie dans la sauteuse, baisser le feu et verser le lait de coco par dessus, les dés de pomme ainsi qu'une bonne dose de curry. Pendant que la raie cuit en s'imprégnant de tous ces parfums, faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante additionnée de curry: c'est parti pour 25 minutes de cuisson (mmm... la prochaine fois, ce cera du riz basmati qui cuit 10mn...). Au bout de 10mn de cuisson du riz, verser les petis pois surgelés et poursuivre la cuisson encore 15mn à partir de la reprise des frémissements. Sans oublier de retourner la raie de temps en temps, et d'ajouter un peu d'eau pour détendre un peu la sauce. Pendant que tout ce beau monde cuit, décortiquer les crevettes. Il ne reste plus qu'à verser les crevettes dans la sauteuse une fois la raie cuite, ajouter le riz et les petits pois égouttés, touiller un peu et servir bien chaud!

Et merci à Ciorane, grâce à qui j'ai découvert que Paint ne sert pas uniquement à encombrer mon disque dur... ^^

Pêches caramélisées aux pignons de pin

2008-08-21T12:45:00.000-07:00

Un dessert simple, goûteux, et tellement rapide à réaliser... Pourquoi s'en priver?

Pour deux personnes, il faut:

- 2 pêches jaunes
- 1 càs de sucre
- 1 càs de pignons de pin
- glace à la vanille
- 1/2 citron

Ebouillanter les pêches, les peler puis les couper en six à huit quartiers.
Faire chauffer une nois de beurre dans une poêle puis y faire revenir les quartiers de pêches. Les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu moyen. Ajouter un peu d'eau et faire réduire quelques secondes. (on obtient unesauce sirupeuse)
Pendant ce temps, faire griller à sec les pignons de pin.
Déposer les quartiers de pêches dans deux assiettes et les disposer en cercle. Déglacer la poêle avec le jus du demi citron et verser cette sauce sur les pêches. Ajouter quelques pignons grillés et déposer au centre du cercle une boule de glace à la vanille.

Déguster sans attendre, les chaud et le froid ne sont pas faits pour s'entendre... sauf en bouche!

Nems de poisson

2008-08-20T12:34:00.000-07:00

Point de viande dans le frigo; je me tourne donc ce soir vers le congélateur pour trouver de quoi nous mitonner quelque chose rapidement. Avec deux filets de colin surgelés, je suis armée pour préparer les nems de poisson de Khira... C'est simple et rapide, tout ce qu'il me faut!

Pour 2 personnes (soit 5 nems environ), il faut:

- 2 filets de colin

- feuilles de riz rondes

- 2 càs de sauce de soja

- 1 càs de ciboulette ciselée

- 1 càs de persil ciselé

- 1 càc d'origan ciselé

- 1 oignon moyen (point d'ail chez moi)

Décongeler le poisson et bien l'égoutter (sinon ça va détremper les feuilles de riz à la cuisson). Le hacher et le mélanger aux herbes et à la sauce soja. Hacher l'oignon et l'ajouter au mélange.

Tremper une feuille de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit molle et transparente. La poser sur une feuille de papier absorbant, déposer une quenelle de farce dans le haut, vient ensuite le pliage: rabattre le haut de la feuille, rouler un peu, rabattre les côtés vers le centre puis finir de rouler le nem.

Badigeonner d'un peu d'huile, puis enfourner à 200°C environ jusqu'à ce que les nems soient bien dorés de tous les côtés.

Et voilà, avec des nouilles chinoises cuites en 3min, cela nous fait un plat équilibré et rapide comme l'éclair à préparer!

Des muffins très attachants... (à l'ananas et aux deux chocolats)

2008-08-20T08:02:00.001-07:00

Les muffins, c'est rapide à faire, pratique à manger, délicieux au palais, mais parfois je maudis ces moules prétendument anti-adhésifs... En conséquence de quoi voilà la photo la plus flatteuse de mes muffins:

Objets inanimés, avez-vous donc une âme?

Pour 10 à 12 gros muffins, il faut:

- 150 g de farine T150 (qui donne une couleur - et un petit goût de - noisette aux muffins)

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 100 g de fromage blanc (ou du beurre fondu, si votre religion vous le permet...)

- 1 yaourt (un yaourt à l'ananas Taillefine)

- 1 sachet de levure

- 1 grosse poignée de pépites de chocolat noir

- 10 à 12 carrés de chocolat blanc

- quelques amandes effilées

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure ainsi que le yaourt et le fromage blanc. Mélanger rapidement.

Incorporer les pépites de chocolat noir à la préparation, remélanger.

Remplir aux trois quarts des empreintes à muffins beurrées et farinées (sous peine de les décoller pendant 1/2h en vous énervant, de rayer votre moule à coups de couteau, et de massacrer la base des gâteaux. Oui oui, rien que ça!)

Insérer dans chaque empreinte un carré de chocolat blanc et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 20min à 180°C (ou 15min à 175°C à peine, pour les malheureux possesseurs d'un four à gaz)

Finalement, une photo présentable... hourrah!

Il ne reste plus qu'à savourer cette douce victoire contre les moules à muffins qui nous veulent du mal!

Pizza à l'origan, volaille et légumes du soleil

2008-08-19T12:16:00.000-07:00

Mon homme m'a invitée ce midi à "L'assiette normande", un petit restaurant traditionnel situé à deux pas du parvis de la cathédrale de Bayeux. Le repas était léger, savoureux (leur pavé au chocolat est une vraie merveille... j'en salive rien que d'y penser!)

Cela fait deux jours que mon homme me réclame une pizza maison. Or après une pareille invitation, comment lui refuser ce petit plaisir... Au menu ce soir, une pizza pleine d'origan et de légumes du soleil, qui a eu l'air de séduire ma petite Cracotte!

Pour deux affamés, soit une grande pizza, il m'a fallu:

1 sachet de farine à pizza et 1 sachet de levure à pizza Francine (pour une pâte semi faite maison)
1 petit poivron rouge
1 aubergine (je n'en ai utilisé que la moitié, le reste m'a servi à faire du caviar d'aubergine)
1 escalope de dinde
1 tomate
origan, persil, sel marin
piment doux
1 briquette de coulis de tomate
1 oignon

Faire cuire l'aubergine environ 1/2h à 180°C, sans oublier de la piquer préalablement à la fourchette, sinon gare à l'explosion. Passer se poivron sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit noire de tous les côtés. Pendant ce temps, mélanger la farine avec la levure, l'eau, une lichette d'huile d'olive (comme indiqué sur le sachet) et incorporer à la pâte une cuiller à soupe, voire plus, d'origan. Etaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé et la placer sur une plaque à pizza. Recouvrir la pâte de coulis de tomate mélangé à l'oignon émincé finement. Peler et épépiner le poivron, et le disposer sur la pâte. Couper une (petite) moitié de l'aubergine en tranches et la disposer également sur la pâte. Rouler l'escalope de dinde coupée en petits morceaux dans une cuiller à café bombée de piment doux, et ... (vous aurez deviné la suite!) Ajouter les rondelles de tomate, saupoudrer la pizza d'origan, de persil et d'une pincée de sel, puis enfourner 20min environ à four moyen. Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de gruyère râpé, et servir avec une petite salade verte. ^

Mmmmmm... C'est quand même meilleur qu'une pizza surgelée, et mine de rien, il y a plus de garniture que sur une pizza de pizzéria. Quant à l'origan dans la pâte, ça fait toute la différence. Que du bon, vous dis-je!

Tarte Tatin

2008-08-19T01:15:00.000-07:00

Rien de très nouveau dans cette recette, mais c'est tellement bon, une bonne tarte tatin... (qui, rappelons-le, fait partie des desserts que je suis susceptible de ne pas carboniser par le dessous)

Pour 6 à 8 personnes, il faut:

1 pâte feuilletée
6 pommes (environ)
cassonade (ou sucre à la cannelle, pour varier les plaisirs)
beurre
c'est tout!! (une recette économique, n'est-ce pas)

D'abord, beurrer bien généreusement le moule à manqué et saupoudrer (là encore généreusement) le sucre choisi par dessus. Eplucher les pommes et les couper en quatre. Disposer les quartiers en serrant sur le moule, face bombée en dessous. Recouvrir de pâte feuilletée et la piquer à la fourchette (sinon malheur, ça gonfle, bonjour le démoulage...) Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C. Attendre quelques minutes puis démouler sur une grille. Puis, comme moi, s'apercevoir que tous les quartiers de pommes ont décidé de s'agglutiner du même côté, et qu'il y a un énorme trou en plein milieu de la tarte... Donc, faire cuire d'autres quartiers de pommes de dans petit plat beurré, sucré, et recouvert de papier d'aluminium, et boucher les trous avec art!

Déguster avec une boule de glace à la vanille et quelques joyeux convives, le dessert n'en sera que meilleur!

Tarte aux prunes, ananas et noix de coco

2008-08-18T12:30:00.000-07:00

J'ai un four à gaz. Une déclaration qui n'a rien de révolutionnaire, me direz-vous. Sauf que quand, comme moi, on maîtrise de manière assez aléatoire la cuisson dans un tel four, cette remarque prend une certaine importance. Elle a modifié mes habitudes culinaires, dans la mesure où je suis incapable de réaliser un (simple) moelleux au chocolat qui ne soit pas carbonisé par le dessous.

Une tarte, donc, il n'y a que ça de vrai. Et pour la cuisson, pas de souci, je maîtrise...

Pour 6 à 8 personnes, il faut:

1 pâte brisée
10 à 12 prunes rouges
3 tranches d'ananas au sirop
poudre d'amandes
cassonade
noix de coco

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette, puis la recouvrir d'une couche de poudre d'amandes mélangée à de la cassonade (plus ou moins de sucre selon l'acidité de vos prunes). Mes prunes étant juteuses, je n'ai pas lésiné sur la quantité de ce sable. Laver les prunes et les couper en deux... sans oublier de les dénoyauter (ça peut paraître superflu comme remarque, mais une rencontre malencontreuse entre un noyau et le dentier de mémé est si vite arrivée...) Disposer les moitiés sur le fond de tarte, et boucher les trous entre les demi prunes avec des petits morceaux d'ananas. Saupoudrer de noix de coco et enfourner environ 20min à 180°C. Les prunes sont cuites quand leur peau se fendille.

C'était bien bon, l'amande adoucit l'acidité de la prune, qui elle-même se marie fort bien avec l'ananas. Belle-maman a englouti sa part en un rien de temps et elle n'a pas été la seule!

Salade estivale

2008-08-12T13:20:00.000-07:00

Une petite salade toute simple, pour nous rappeler les vacances dans le sud…

Pour deux salades, il faut :

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 poignées de mâche
- ¼ de melon
- 1 douzaine de tomates cerises
- 2 carrés frais
- Persil, thym, romarin
- 2 tranches de jambon fumé
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel, poivre

Passer les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noire.
Peler les poivrons, les couper en lanières.
Couper le melon en petits dés, ou en billes avec une cuiller parisienne.
Couper les carrés frais en petits morceaux et les rouler dans le persil ciselé.
Disposer dans chaque assiette une poignée de mâche, des lanières de poivron en alternant chaque couleur, puis des billes de melon, des tomates cerises, des dés de fromage frais et au centre une tranche de jambon fumé roulée en forme de rose.
Arroser de vinaigrette à l’huile d’olive, aux herbes et au citron.
Déguster cette salade bien fraîche, accompagnés de petits toasts tartinés de tapenade aux olives vertes.

Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas de commentaire à faire, si ce n’est que c’était aussi beau que bon !

Muffins menthe-chocolat

2008-08-12T12:17:00.000-07:00

J'aime beaucoup naviguer sur les blogs culinaires qui font florès sur internet. Ca me détend, tout en me donnant des idées pour varier les plaisirs de la table chaque jour. Cela ne fait qu'un an que je partage un toit avec mon homme, et j'ai découvert vivant avec lui à quel point il faut se creuser les méninges pour que le repas soit un moment agréable pour nos papilles, et qui sache éviter la routine. Un dîner parfumé, épicé, étonnant même s'il reste simple, annonce une soirée bien alléchante...

Pour ce soir, donc, une tentative de dessert inspirée du blog de Lucie : des muffins menthe chocolat. La recette de Lucie est en réalité un cake marbré menthe-chocolat, dont j'ai divisé les proportions par quatre pour réaliser deux muffins. Il me restait de la pâte parfumée à la menthe, juste assez pour réaliser un troisième muffin: je lui ai ajouté quelques morceaux de chocolat.

Verdict: Le mélange de la menthe et du chocolat est délicieux. Par contre, j'ai été déçue par la texture des deux muffins marbré : ils étaient trop secs à mon goût. En revanche, le troisième muffin réalisé uniquement avec de la pâte à la menthe, avec ses morceaux de chocolat qui fondent dans la bouche, était un délice, bien moelleux et équilibré au niveau du mélange des deux parfums. A refaire!

Encore une photo magnifique, n'est-ce pas... Que voulez-vous, quand on est pressé de passer au dessert, on ne fait pas dans la finesse photographique ^^

Pour une douzaine de muffins tout menthe, avec des morceaux de chocolat, il faut:

- 4 œufs
- 180 g de farine complète
- 150 g de fromage blanc 0%
- 150 g de sucre
- 10 càs de sirop de menthe
- chocolat (j'ai utilisé une tuile en chocolat coupée en petits morceaux par muffin, mais rien n'empêche d'utiliser du chocolat pâtissier concassé en pépites, râpé...)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le fromage blanc. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger au fouet.
Ajouter le sirop de menthe à la préparation.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation à la menthe.
Ajouter les pépites de chocolat (plus ou moins... ou plus, selon vos goûts), mélanger.
Verser la préparation dans des empreintes à muffins beurrées et farinées, (les caissettes, c'est bien, mais le muffin reste collé dessus...) et faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. (ou verser le tout dans un moule à cake et cuire une demi-heure environ.)
Savourer à deux...

Aubergines farcies à ma façon

2008-07-29T13:25:00.000-07:00

En passant cet après-midi à la Maison de la presse de Bayeux, j'ai rapidement feuilleté une revue de cuisine qui proposait des recettes à partir de légumes de saison. L'une d'elle, à base d'aubergine, a retenu mon attention: les aubergines à la turque. Quelques heures plus tard, une fois la recette passée à la moulinette de l'oubli, elle s'est retrouvée transformée avec les moyens du bord. D'une part, je supporte difficilement l'ail: hop, éliminé. Pour mon homme, un peu de viande s'avère souhaitable. Voilà le résultat en image:

Pour deux personnes, il faut:

- une belle aubergine

- un blanc de poulet

- une tomate

- une boîte de concentré de tomate

- un oignon

- thym, poivre

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et placer les morceaux au four, faces coupées vers le haut, pour 40 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, ébouillanter la tomate, la peler et la couper en petits morceaux. Hacher le poulet et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuiller à soupe d'huile d'olive et y jeter l'oignon émincé. Quand il est translucide, ajouter la viande.

Une fois la viande presque cuite, ajouter la tomate, le concentré de tomate, un peu d'eau pour diluer, du thym et du poivre. Laisser mijoter à feu doux et à découvert.

Quand les moitiés d'aubergines sont cuites, récupérer la chair en en laissant un peu sur la peau, pour que l'aubergine se tienne bien.

Ajouter la chair d'aubergine dans la poêle, bien mélanger puis répartir la préparation dans les deux peaux d'aubergines.
Servir immédiatement avec, comme je l'ai fait, du riz rouge de Camargue.

Cette recette a fait l'unanimité à la maison! (soit mon homme et moi... ^^)

Salade de pamplemousse aux crevettes

2008-07-28T02:07:00.000-07:00

Aujourd'hui, une entrée simple et rafraîchissante pour ces jours d'été enfin ensoleillés: une salade de pamplemousse aux crevettes, inspirée d'une recette marmiton.

Pour 2 personnes, il faut:

200g de crevettes décortiquées (grosses de préférence, mais je n'avais que des petites crevettes moins goûtues, qui ont quand même fait l'affaire)
1 pamplemousse rose
1/2 jus de citron
1/2 càs d'huile d'olive
ciboulette
poivre vert

Faire mariner dans un plat creux les crevettes décortiquées avec l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre pendant une-demi heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, peler à vif le pamplemousse et prélever les quartiers au dessus d'un bol pour récupérer le jus. Mélanger les quartiers de pamplemousse avec les crevettes marinées, leur marinade et le jus de pamplemousse, puis disposer dans les demi-pamplemousses évidés. Décorer avec des brins de ciboulette et servir très frais.

Retour de vacances...

2008-07-25T13:25:00.000-07:00

Après huit jours passés au soleil dans le Gard, nous voilà revenus en Normandie, sous un soleil plus timide... Le paysage, les monuments, l'architecture des petites villes, tout était magnifique. Avec, en prime, une cuisine délicieuse: entre les salades de légumes du soleil, la brandade de Nîmes et la Saint-Gilloise* (spécialité du village de Saint-Gilles), le voyage culinaire a été aussi dépaysant que délicieux.

Dans la famille de mon homme, nous avons pu déguster une paëlla cuite au feu de bois: un régal pour les yeux et les papilles. La preuve en image...

Je vous retranscris la recette telle que je me la rappelle :

Couper les poivrons en grosses lanières.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un plat à paëlla et y faire revenir les poivrons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Réserver les poivrons, remettre de l'huile d'olive dans le plat et y faire dorer des cuisses de poulet.
Remettre les poivrons dans la poële, ajouter les gambas, les moules déjà cuites ainsi que des tomates concassées, et laisser mijoter à feu doux.
Verser de l'eau, le safran, du riz rond et des blancs de seiche. Faire cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, ajouter des haricots verts cuits et des petits pois, faire chauffer encore quelques minutes et servir bien chaud.

C'était absolument divin, parfumé, coloré (même si sous les 35°C ambiants, une salade de légumes grillés aurait été la bienvenue ^^.)

Il y avait près de notre gîte quelques hectares de vignes appartenant à un petit vigneron indépendant qui ne souhaite plus fonctionner avec une cave coopérative, afin de pouvoir presser ses raisins à la période la plus favorable, créer ses propres mélanges et traiter ses vignes le moins possible. Une ancien berger vivant dans la montagne sans eau courante ni électricité devenu vigneron (toujours sans eau courante, d'ailleurs), un véritable homme du terroir amoureux des bons produits. Nous lui avons acheté du vin blanc (un Hélianthème, cuvée 2004), ainsi qu'un vin rouge de caractère, à laisser vieillir. Pourvu que le trajet dans le coffre de la voiture ne les ait pas dénaturés...

Nous avons également ramené de la fleur de sel de Camargue, produite dans les marais salants d'Aigues-Mortes.

Comme de bien entendu, nous n'avons pas manqué de ramener de l'huile d'olive et de la tapenade d'olives vertes, achetées au Moulin oléicole de Villevieille, dans la charmante petite ville de Sommières. L'une d'elle a retenu mon attention: l'huile vierge extra négrette, à la couleur et à la saveur tout à fait particulières.

Que de produits à tester dans de nouvelles recettes...

* La Saint-gilloise est un plat de viande de boeuf servie avec une sauce aux anchois et aux câpres (avec très probablement de l'huile d'olive!)

Boulettes de poulet sauce teriyaki

2008-07-09T09:56:00.001-07:00

Il y a quelque temps, j'avais repéré une recette de chicken meatballs japonaises sur le blog d'Audrey, qui me tentait bien. Or dans la recette originale, il fallait un oignon rouge (absent de mes placards) et du gingembre (beeeeeeeeeeeeeeurk, ce petit goût de paic citron...). Qu'à cela ne tienne, je me suis lancée avec les moyens du bord!

Pour deux personnes, il faut:

- 2 blancs de poulet
- 1 oignon ~~rouge~~ blanc
- 2 càs de maïzena
- 1 oeuf
- 1 biscotte (krisproll complet)
- 1 càc de purée de piment
- 1 càc de gingembre haché
- ~~1/2 càc~~2 pincées de sel
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl de sauce teriyaki (soit 2 sachets Picard ^^)

Mixer le poulet avec l’oignon, la maïzena, l’œuf, la biscotte, le piment, le gingembre et le sel.
Former des boulettes de la taille d’une noix et les disposer au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (sinon ça colle !)
Faire chauffer un wok empli d’eau, y ajouter le cube de bouillon de légumes et y plonger les boulettes. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
Vider le bouillon du wok (le récupérer pour une soupe), et y verser la sauce teriyaki.
Ajouter les boulettes de poulet et les faire caraméliser à feu vif environ 5 minutes.

Je les ai servies avec des têtes de brocolis vapeur (et des pommes de terre nouvelles, mais là on quitte l’aspect asiatique !), nous avons été conquis tous les deux !

Gambas poêlées et leur sauce épicée

2008-07-08T02:10:00.000-07:00

Nous partons en vacances dans quelques jours, et je vais déménager très prochainement. Une opération vide-réfrigérateur (produits frais menaçant d'être périmés au retour des vacances) et vide-congélateur est donc lancée.

Il se trouvait dans le congélateur une boîte de gambas crues, que j'ai utilisée pour une réaliser des gambas poêlées en sauce épicée (inspirée d'une recette de marmiton).

Pour deux personnes, il faut:

- 400g de gambas crues
- 2 oignons blancs
- 3 cuillers à soupe de concentré de tomate
- purée de piment
- paprika
- huile d’olive
- maïzena (facultatif)

Séparer les têtes des queues des gambas.
Emincer les oignons.

Préparer la sauce avec les têtes :
Faire fondre dans une sauteuse les oignons. Quand ils sont translucides, ajouter les têtes et faire revenir quelques minutes à feu vif, en remuant constamment.
Ajouter le concentré de tomate, environ 30cl d’eau, une cuiller à café de paprika et une demi cuiller à café (ou plus, si vous aimez !) de purée de piment.
Ecraser les têtes (sur Marmiton, ils proposaient de le faire avec une cuiller en bois, mais j’ai utilisé un presse-purée).
Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, décortiquer les queues de gambas. Inciser le dos et enlever le boyau noir (pas très appétissant comme étape…)
Faire revenir les gambas dans de l’huile d’olive, en les salant très légèrement. En fin de cuisson, saupoudrer les gambas de paprika.

Passer la sauce au chinois en écrasant bien les têtes pour que toutes les saveurs se dégagent. (Comme la sauce était un peu liquide à mon goût, je l'ai portée à ébullition dans une petite casserole avec un peu de maïzena.)

Servir les gambas nappées de sauces. Je les ai accompagnées de riz thaï cuit dans de l’eau additionnée d’une cuiller à café de curry, et d’une compotée de poivron rouge.

C’était succulent !

Galettes fondantes de quinoa à l'indienne

2008-07-06T08:46:00.000-07:00

Vous connaissez les steaks de soja Sojasun à l'indienne? J'adore ça : c'est sain, assez peu calorique, rassasiant, et surtout goûteux et parfumé, mmmm... Le souci, c'est que la recette me semble difficile à recréer à la maison (sauf si quelqu'un sait où acheter des protéines de soja...).

Faute de protéines de soja, j'ai pensé au quinoa pour réaliser des galettes au goût à peu près semblable, faute de pouvoir en imiter la texture.

Pour deux personnes, soit deux galettes de belle taille, il m'a fallu (à vue de nez) :

- 80g de quinoa

- 1 tout petit oeuf
- 2 càs de farine (complète)
- concentré de tomate (et même pour moi du double concentré)
- curry
- paprika, sucre

Bien rincer le quinoa et le faire cuire dans le double de son volume d'eau avec une cuiller à café de curry, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Verser dans un bol le quinoa cuit, et ajouter 2 cuillers à soupe bien bombées de farine, environ 3 cuillers à soupe de double concentré de tomate (j'adore quand le goût de tomate est bien prononcé), une bonne cuiller à café de curry (goûter, au cas où ce serait un poil trop épicé), une cuiller à café rase de paprika (pour le mélange des couleurs et des parfums), une cuiller à café de sucre (mon curry est assez âcre, ça rectifie le goût tout en apportant une note subtile de sucré - salé), la farine et pour finir un tout petit oeuf (avec un gros, la texture risque d'être plus liquide... farine à la rescousse!)

Placer une heure au frais pour que les galettes se tiennent bien.

Faire cuire environ 3 minutes sur chaque face, plus ou moins selon l'épaisseur choisie.

Déguster avec une salade verte pour un plat léger et parfumé à souhait.

Même mon homme a apprécié ces galettes, le marchand de produits bio qui vient sur le marché risque de me revoir souvent!

Crèmes au chocolat et noix de coco

2008-07-05T03:01:00.000-07:00

Ceci n'est pas un café crème.

Ma mère fait régulièrement des petites crèmes au chocolat sans œufs ni beurre, vu le taux de cholestérol impressionnant de mon père.

C’est en lisant le blog de Lucie que je suis tombée sur une recette semblable à celle de ma mère, et qui m’a donné envie de la tester : des petites crèmes au chocolat sans œufs ni beurre, avec un ajout de noix de coco… à tomber. Merci Lucie !

Pour deux personnes (qui ont trouvé que c’était trop petit), il m’a fallu :

- 25cl de lait écrémé
- 1 càs de sucre
- 1 càs de cacao non sucré (j’ai mis du Cancao de Canderel)
- 2 càs de maïzena
- 3 càs de lait
- 2 càs de noix de coco

Verser dans un saladier les 25cl de lait, le sucre, la noix de coco et le cacao.
Dans un petit ramequin, délayer la maïzena dans les 3 càs de lait.
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser dans deux ramequins, laisser refroidir puis placer au frais 3h. Avant de servir, décorer avec une ou deux pincées de noix de coco.

Dégustées seules ou accompagnées de petits sablés, ces crèmes sont un délice !

Salade au melon, bacon et basilic

2008-07-04T02:04:00.000-07:00

Au marché, j'ai pu faire le plein de fruits et légumes, notamment de melons. Mon panier s'est retrouvé lesté de quatre énooooooormes melons déjà bien mûrs, certes à un prix très intéressant, mais qui promettaient d'être difficiles à écouler en une semaine par seulement deux personnes.

J'avais donc un melon roche de la fin qui attendait son heure, et qui s'est vu accommodé en une salade toute simple avec un reste de bacon. La cuisine quotidienne ne peut pas toujours être compliquée...

Pour deux à trois personnes (en entrée ou en plat principal), il m'a fallu:

- 1 petit melon

- 100g de pâtes (ici, des coquillettes complètes bio achetées sur le marché)

- 50g de bacon (ou plus si vous mangez la salade en plat)

- quelques feuilles de basilic frais

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel, poivre du moulin

Faire cuire les pâtes avec du gros sel. Quand elles sont cuites, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Couper le melon en petits dés (ou mieux, avec une cuiller parisienne).

Couper le bacon en lanières et ciseler le basilic.

Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner d'une cuiller à soupe d'huile d'olive, d'une cuiller à soupe de vinaigre balsamique et de quelques tours de poivre du moulin.

Servir bien frais.

En 5 minutes, c'est prêt ! En plus, cette salade se conserve bien jusqu'au lendemain.

Cake au jambon, persil & tomates séchées

2008-06-30T12:55:00.000-07:00

L'avantage avec les cakes, c'est que ça constitue un plat complet quand on les sert avec une petite salade, et qu'on peut mettre quasiment n'importe quoi dedans, avec un peu d'imagination.

Pour nous ce soir, c'était donc un cake au jambon, persil et tomates séchées, bien parfumé... et plat comme une galette, pour cause de levure chimique en rupture de stock. Qu'à cela ne tienne, il était délicieux!

Pour 2 ou 3 personnes (et en plat de résistance), il faut:

- 100g de farine (complète)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 50g de gruyère râpé

- 75g de fromage blanc à 0%

- 4 ou 5 pétales de tomates séchées (à l'huile d'olive)

- 150g (voire 200g) de jambon en dés (je n'en avais pas assez, du coup j'ai complété avec du bacon, et c'est encore meilleur)

- 1 càs de moutarde à l'ancienne

- 3 càs de persil (idéalement, du frais) ciselé

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec la farine et la levure.

Ajouter le fromage blanc et bien mélanger.

Couper les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Incorporer la moutarde, le gruyère, le persil, le jambon, les tomates séchées, puis assaisonner (pas besoin de saler si on met du bacon).

Enfourner dans un petit moule pour une bonne demi-heure à 200°C. Le dessus doit être doré et la lame d'un couteau doit ressortir tiède.

Déguster tiède avec de la salade.

Bon appétit!

Raviolis chinois au poulet

2008-06-30T08:43:00.000-07:00

La suite du menu de samedi soir : raviolis chinois au poulet. Pour la photo, je comptais là encore faire un avant/après, sauf que j'ai totalement oublié de prendre la photo de l'après... -honte-

Pour une vingtaine de raviolis, il vous faudra:

- un paquet de feuilles de pâte à raviolis chinois (je ne pousse pas le masochime perfectionnisme jusqu'à les faire moi même)- 200g de poulet- 50g de crevettes
- 1 petit oignon
- un jaune d'oeuf
- sauce soja
- (champignons noirs, pour ceux qui aiment)
- un filet d'huile de sésame
- une pointe de couteau de purée de piment

Hacher finement le poulet, et grossièrement les crevettes et l'oignon (et les champignons noirs).
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Pour le pliage des raviolis:
Humidifier les quatre côtés de la feuille de pâte.
Placer une cuiller à café de farce au centre, et rabattre l'angle inférieur de la feuille sur l'angle supérieur (en d'autres termes, plier en triangle la feuille carrée). Bien chasser l'air et presser les côtés pour les coller.
Humidifier le bord de deux côtés du triangle (pas la base!) plier en accordéon pour rejoindre l'angle supérieur. (j'espère que mes explications sont claires... en tout cas, c'est facile à faire). Faire cuire à la vapeur environ 10 minutes sur un lit de salade, pour éviter que ça ne colle au fond du récipient.

Déguster avec de la sauce de soja, ou de la sauce pour nems, avec des nouilles sautées (aux poivrons + pousses de soja + petites crevettes), et avec des baguettes! ;)

Rouleaux de printemps

2008-06-30T02:02:00.000-07:00

Samedi soir, pas de mâle à la maison, rien que les copines. L'occasion pour moi de faire quelques rouleaux de printemps avec les moyens du bord, et en un minimum de temps...

(j'ai un peu honte de ma photo, prise environ trois minutes avant que mes invitées arrivent: et le vin aidant, j'ai oublié de prendre des photos une fois les rouleaux sortis du film alimentaire... m'enfin bon, ça donne toujours une petite idée du résultat)

Pour 10 rouleaux de printemps, il m'a fallu:

- 10 galettes de riz

- environ 80g de vermicelle de riz

- un blanc de poulet

- 5 grosses crevettes (je n'avais que des toutes petites crevettes, mais elles sont moins goûtues... il m'en a fallu un petit bol)

- une carotte

- une petite boîte de pousses de soja

- sauce soja

- salade (normalement, de la laitue, pour son goût léger et ses feuilles craquantes; mais je n'avais qu'un mélange mâche/roquette... et ben c'est bon, ça parfume discrètement les rouleaux!)

- feuilles de menthe fraîche (enfin heu... Pi**rd fait de la menthe on ne peut plus fraîche...)

- du film alimentaire (et accessoirement une soeur pour manier ledit film alimentaire)

(Ne vous fiez pas à la longueur de ma prose, cette recette est assez rapide à réaliser)

Faire tremper quelques minutes le vermicelle de riz dans un saladier d'eau bouillante. Egoutter le vermicelle bien ramolli et le couper en morceaux de 3-4 cm (je le fais à la main, pas aux ciseaux). Réserver dans un bol.

Couper le blanc de poulet en tout petits morceaux, et le faire dorer à la poêle. En fin de cuisson, je faire caraméliser avec un peu de sauce soja.

Pendant que le poulet refroidit, râper la carotte, égoutter les pousses de soja, et les mélanger dans un bol.

Couper les crevettes en deux en incisant au niveau du dos (ou laisser les petites crevettes entières).

Verser de l'eau bien chaude dans un plat à tarte et poser un torchon propre sur le plan de travail. Faire tremper une galette de riz dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie. La déposer ensuite sur le haut du torchon, dont le bas va servir à éponger la galette.

Déposer en haut de la galette quelques feuilles de salade, l'équivalent d'une cuiller à soupe de vermicelle de riz, quelques dés de poulet, environ une cuiller à soupe de carottes/soja, deux moitiés de grosses crevettes (ou 6-8 petites crevettes), terminer par des feuilles de menthe.

Reste l'étape un peu plus délicate du pliage:

1. Rabattre le haut de la galette de riz sur la farce. Rouler légèrement, jusqu'à ce que la farce ne puisse plus s'échapper.

2. Replier les côtés sur la farce.

3. Finir d'enrouler la galette autour de la farce en serrant bien le rouleau.

4. Faire appel à sa soeur pour emballer au fur et à mesure qu'on les fait les rouleaux dans le film alimentaire.

Conserver les rouleaux au réfrigérateur et les consommer dans les heures qui suivent.

Il en restait deux que mon homme et moi avons dégusté le lendemain. La galette de riz avait de nouveau durci, je l'ai donc badigeonnée d'eau tiède pour la faire ramollir. Une méthode assez peu orthodoxe, mais efficace: ils étaient encore bons!

Et demain, la recette des raviolis chinois...

Flans de légumes (diététiquement corrects!)

2008-06-26T13:20:00.000-07:00

Ce soir, j'ai tenté de faire des chips de patate douce, en coupant ~~mon pouce~~ de fines lamelles avec un rasoir à légumes. Saupoudrées de paprika et de cumin, cuites au four à feu doux, c'est excellent... mais une fournée, ça ne nécessite qu'un petit quart de ladite patate. J'avais donc sur les bras trois quarts de patate douce dont je ne savais que faire. Sans compter un reste de ratatouille de la veille. De quoi faire des petits flans de légumes! Avec mon obsession du diététiquement correct, pas de crème mais des flocons d'avoine...

Pour 6 petits flans (cuits dans des moules à mini muffins), il m'a fallu:

- deux poignées de flocons d'avoine - deux petits oeufs (petits car les jeunes poules de mes parents font des mini-oeufs)
- un reste de ratatouille (ici 80g environ)
- patate douce (ici 220g environ
- cumin, paprika

Faire cuire à l'eau la patate douce coupée en petits dés.
Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec un peu d'eau pour les faire gonfler, puis les mélanger avec les oeufs. Ajouter les légumes cuits et les épices.
Enfourner 30mn à 180°C et déguster soit comme nous, chaud avec des spaghetti de quinoa à la tomate, ou pourquoi pas froid avec une salade verte en entrée.

C'est fondant, léger, recette adoptée!

Salade toute fraîche

2008-06-23T13:20:00.000-07:00

Après les agapes du week-end (cf. l'engloutissement éclair des luxury cookies...), une idée m'a traversé l'esprit: mercredi, c'est les soldes. Et pendant les soldes, j'aimerais me trouver un joli maillot de bain pour nos vacances à Nîmes.
...

Une seconde idée m'a alors transpercé le cerveau: si je continue à faire des cookies (et à les ingérer à vitesse grand V), c'est plutôt dans un masseur-palpeur-rouleur-anti-cellulite qu'il va falloir que j'investisse. Mmmm. En plus, c'est beaucoup plus cher qu'un maillot de bain.

Bref, pour contrer cette fâcheuse tendance à l'empâtement, une petite recette de salade toute légère, toute fraîche, était au menu ce soir.

Pour deux personnes (qui ont faim), il m'a fallu:

- 2 blancs de poulet
- 1/2 concombre
- 1 pomme
- 2 tomates
- 1/2 citron (vert)
- 2 poignées de torsettes "l'eusses-tu cru" aux légumes verts
- quelques brins de ciboulette

Pour la sauce:
- du fromage blanc
- curry
- sucre

Faire cuire environ 20 minutes les blancs de poulet dans des papillotes de papier sulfurisé, avec sur chaque blanc une rondelle de citron.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes aux légumes. Une fois cuites, les refroidir sous un jet d'eau bien fraîche et les égoutter.
Eplucher le concombre et la pomme et les couper en petits dés. Couper les tomates en quartiers.
Une fois les papillotes cuites, effilocher le poulet et laisser refroidir.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier et décorer de rondelles de citron vert et de ciboulette ciselée.
Pour la sauce, mélanger environ 3 cuillers à soupe de fromage blanc, une (bonne) cuiller à café de curry et une (petite) cuiller à café de sucre.

C'est prêt!

Luxury cookies

2008-06-22T06:08:00.000-07:00

L'autre jour, je devais voir deux amies dans l'après-midi. Histoire de grignoter en papotant, j'avais acheté une boîte de "luxury cookies" Cadbury, avec des grosses pépites de chocolat, croustillants à souhait. Il a fallu que ce jour-là je n'aie plus de batterie de portable et que les filles soient parties un petit quart d'heure pour faire une course... du coup, nous nous sommes ratées. De dépit, j'ai englouti le tiers de la boîte dans la voiture, et qu'est-ce que c'était bon...

J'ai donc voulu refaire les mêmes, et voilà la recette pour 18 cookies énormes, craquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et tellement irrésistibles...

- 150g de farine

- 50g de flocons d'avoine

- 150g de margarine

- 100g de sucre blanc (en fait j'ai mis du canderel...)

- 50g de cassonade

- 1 petite gousse de vanille

- 1 oeuf

- 2 càc de levure

- 1 càs de lait
- 100g de chocolat à cuire (noir pour moi, mais pourquoi pas blanc ou au lait!)

Couper en grosses, mais grosses pépites le chocolat.

Dans un saladier, fouetter la margarine (plus malléable que je beurre) et les sucres jusqu'à former une pâte homogène.

Dans un autre petit saladier, mélanger le lait, l'oeuf, le contenu de la gousse de vanille fendue et grattée, et ajouter le tout à la margarine. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, les flocons d'avoine et les pépites de chocolat et mélanger.

Former des boules (l'équivalent d'une cuiller à soupe) sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ne pas trop serrer les boules de pâte, les cookies s'étalent un peu. Je les ai un peu aplaties, parce que mon four à gaz ne cuit que le dessous des gâteaux, et le dessus avait du mal à cuire. Il m'a fallu environ 15mn à 150°C pour les cuire (sachant que pour cuire le dessus, j'ai mis en position grill 2-3mn), donc pour un four classique il doit falloir ue bonne dizaine de minutes à 180°C, à mi-hauteur.

Certains sont dorés, peut-être un peu trop (à cause du grill), mais extra-moelleux à l'intérieur... un délice!

Petits gâteaux aux céréales

2008-06-18T12:54:00.000-07:00

Des petits gâteaux sans beurre, c'est possible!
La recette du blog graine de patate a circulé sur plusieurs blogs, à mon tour de tester ces petites merveilles...

Pour environ trente petits gâteaux, il vous faudra :

- 100g de flocons d'avoine
- 80g de noix de coco râpée
- 100g de poudre d'amandes
- 10g de sucre
- 50g d'abricots secs /raisins secs / pruneaux...

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec un peu d'eau (à peu près 1/2 verre), jusqu'à former une boule de pâte qui se tienne bien.
Faire tremper les abricots / raisins dans un bol d'eau chaude pendant 1h. (si c'est des pruneaux, on peut zapper cette étape).
Couper les fruits secs en morceaux et les incorporer à la main aux flocons d'avoine. Ajouter la noix de coco et la poudre d'amandes, bien mélanger. Former de petites boules, les aplatir légèrement, puis les disposer sur un plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes environ à200°C.

C'est bon, parfumé, croustillant, mmm...
Mais j'avoue, j'ai eu la flemme de couper en morceaux les pruneaux qui me restaient, alors qu'ils auraient été les bienvenus pour donner un peu de fondant à ces petits gâteaux. La prochaine fois, j'en mettrai, et ce sera parfait !

Poulet citronné aux deux poivrons

2008-06-17T13:17:00.000-07:00

Pour moi, la cuisine de tous les jours doit être à la fois simple et savoureuse, légère et gourmande, elle doit donner envie de passer un moment agréable à table.

Ce soir, nous nous sommes régalés avec une poêlée de poulet citronné aux deux poivrons, une recette simple et rapide, comme je les aime.

Pour deux personnes, il vous faudra :

- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange (ou 1 poivron rouge)
- 1 oignon
- 1 citron
- 2 blancs de poulet
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 pointe de couteau de piment doux

Passer sous le grill du four les poivrons (posés sur une feuille d’aluminium) environ 5mn sur chaque face, jusqu’à ce que la peau noircisse.
Emincer le poulet en fines lamelles et laisser mariner dans un plat creux avec le jus de citron, l’huile d’olive et le piment doux (le temps que les poivrons cuisent).
Sortir les poivrons du four, les laisser refroidir un peu et enlever la peau et les pépins. Tailler la chair en fines lanières.
Emincer l’oignon en fines lamelles.
Faire chauffer la poêle sans matière grasse, y verser le poulet émincé, sa marinade et les lamelles d’oignon. Quand le poulet est bien doré, ajouter les lanières de poivrons puis baisser le feu. Laisser mijoter 2-3mn et servir bien chaud.

C’est prêt ! (et en prime, ça sent drôlement bon dans la cuisine)

Muffins au thé vert

2008-06-17T12:58:00.001-07:00

En ce moment, je teste des recettes. L’année scolaire se finit pour moi vendredi, ça me laisse du temps pour cogiter à de nouvelles expériences.

Ce soir donc, j’ai tenté de recycler le thé vert à la menthe qui encombre l’étagère de la cuisine. Je déteste très franchement le thé, vert ou pas, à la menthe, à l’orange ou à la pêche, rien n’y fait. La boîte prenait la poussière, donc cruel dilemme : elle finissait soit à la poubelle, soit dans un gâteau. Mon appétit de nouveauté m’a fait choisir la seconde option, à savoir un cake au thé vert, devenu pour l’occasion des muffins au thé vert à la menthe.

Pour 12 muffins :
- 150g de beurre fondu (remplacé par 150g de fromage blanc)
- 180g de sucre
- 3 œufs
- 2 blancs d’œufs
- Le zeste râpé d’un citron
- ½ sachet de levure
- 20g de thé vert (ici, à la menthe)
- 140g de farine

Blanchir les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la levure, la farine, le thé et le zeste de citron. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu/le fromage blanc et remélanger.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer au mélange précédent.
Verser la préparation dans des moules à muffins et faire cuire environ 12mn à 180°C (pour la version cake, 30mn.)

Verdict : le fromage blanc, ça donne un moelleux tout à fait agréable aux gâteaux. Pour ce qui est du thé vert, je retenterai l’expérience, mais avec un thé vert non aromatisé : la menthe emporte le goût du citron (je mettrai un peu de jus en plus la prochaine fois).

Voila une expérience à renouveler, mais avec quelques modifications. Cela dit, Looping a eu l’air de trouver ces petits muffins alléchants malgré tout !

Panna cotta à la fraise tagada

2008-06-15T02:46:00.000-07:00

Vendredi a été un jour particulier: pour mes élèves de seconde, c'était bien un vendredi 13 qui porte chance, le vendredi des grandes vacances!

Pour clore l'année dans la bonne humeur, j'avais prévu un petit exercice qui marche toujours bien: écrire, à la manière de Georges Perec, des "Je me souviens...". Une petite main innocente (hum...) a choisi l'enveloppe renfermant le sujet "Mes pires souvenirs de lycée: au moins trois souvenirs, dont un du cours de français (ce qui doit bien être possible...)". L'autre enveloppe contenait le sujet suivant (décidément, je brille par mon inventivité...): "Mes meilleurs souvenirs de lycée: au moins trois souvenirs, dont un du cours de français (si c'est possible!)".

Finalement, s'ils ont couché sur papier quelques souvenirs pénibles, nous avons bien ri au moment de la lecture car, tout bien réfléchi, même les mauvais souvenirs se sont transformés en une partie d'eux qui les a fait grandir. Leurs pires souvenirs sont devenus des bons souvenirs.

Ils ont également tenu à laisser une trace de leurs meilleurs souvenirs, une compilation de bêtises, parfois de grandes déclarations d'amitié. Je suis sortie du cours avec une pointe de nostalgie au coeur.

Bref, pour accompagner ce moment, j'avais acheté quelques paquets de bonbons, mais dans des proportions gargantuesques! Les fraises tagada n'ayant pas été attaquées, me voilà le soir venu lancée dans une recette de panna cotta à la fraise tagada, inspirée de la base de panna cotta du blog légèreté et gourmandises.

Pour 3 petites verrines (de petits mangeurs déjà bien calés par des spaghetti bolognaise...), il vous faut:

- 25 cl de crème liquide (à 3% pour moi)

- environ 1/2 càc d'agar-agar

- 15 fraises tagada + quelques unes pour la déco (+ quelques unes pour la cuisinière, hum)

Faire fondre les fraises tagada dans la crème avec l'agar-agar à feu doux, puis amener à ébullition une petite minute. Verser dans des verrines, puis laisser refroidir. Placer au frais une heure, et servir chaque verrine décorée d'une brochette de fraises tagada.

Puis retomber en enfance!

Quiche sans pâte de ma maman

2008-06-12T13:22:00.000-07:00

La quiche de ma maman... rien de plus simple, mais elle est tellement bonne qu'elle vaut bien un petit post sur ce blog. Pour nous deux, jeunes pacsés, j'ai investi dans des moules en silicone en forme de coeur, testés illico avec ces deux petites quiches:

Pour un moule à manqué, il faut:

- 3 oeufs entiers
- 1/2 litre de lait
- 100 g de farine (complète, c'est meilleur)
- 100 g de fromage râpé
- 150 g de lardons / dés d'épaule... (pour moi: un reste de ratatouille, et deux tranches de jambon effilochées)
- 1 tomate
- sel, poivre, thym...

Il ne reste plus qu'à tout mélanger, verser dans un moule à manqué, disposer des rondelles de tomates sur le dessus et enfourner 40 mn à 210°C.

Et ça sent bon dans le four... comme dans la cuisine de ma maman!

Muffins à la framboise, coeur de lemon curd

2008-06-11T03:09:00.001-07:00

Je vous ai dit il y a quelques jours que j'avais fait un pot de lemon curd que je ne savais pas encore comment utiliser...
Pour fêter notre pacs, mon homme et moi avons invité nos parents à la maison, ce qui m'a donné l'occasion de me creuser la tête pour trouver un menu adapté. Il se trouve que ma mère est allergique au soja (ce qui inclut le chocolat, souvent bourré de lécithine de soja). C'est en me promenant sur le blog d'Eryn (encore!) que j'ai trouvé la solution: faire des petits moelleux à la framboise. Les siens avaient un coeur de chocolat blanc (ce qui est proscrit pour ma mère): l'occasion rêvée de tester le lemon curd en pâtisserie!

Pour 12 moelleux (réalisés dans des empreintes à muffins):

- 400g de framboises surgelées

- 4 oeufs

- 120g de farine

- 100g de sucre

- 4 c à c de jus de citron

- un pot de lemon curd

- des framboises pour la décoration (Eryn a opté pour de la noix de coco râpée)

Faire blanchir les oeufs avec le sucre.

Mixer les framboises encore surgelées, les chauffer légèrement au micro-ondes et ajouter ce coulis à l'oeuf blanchi.

Ajouter le jus de citron, puis la farine, et fouetter.

Verser la moitié de la préparation dans des moules à muffins (pour moi garnis de caissettes en papier: mauvaise idée, le muffin colle au papier et on ne peut plus le napper de sauce, par exemple...)
Ajouter dans chaque empreinte une belle cuiller à café de lemon curd, puis recouvrir du reste de la préparation aux framboises.

Enfourner à 200°C une dizaine de minutes (12mn à 180°C dans mon four à gaz adoré...)

Servir tiède, surmonté d'une framboise, pourquoi pas avec une crème anglaise, ou une boule de sorbet au citron, ou encore d'une sauce au chocolat, d'un coulis de fruits rouges...

Bon appétit!

Verrines express à la framboise

2008-06-09T12:49:00.000-07:00

Ce n'est pas toujours facile de trouver l'inspiration en semaine pour un petit dessert rapide à préparer, et qui ne nécessite pas d'ingrédients trop sophistiqués...

J'avais au congélateur des framboises surgelées, un pot de fromage blanc au réfrigérateur et des spécial K (on ne se refait pas) dans le placard. De quoi improviser une sympathique petite verrine légère comme tout!

Pour deux verrines, il m'a fallu (à vue de nez):

- un bol de framboises surgelées
- environ 200 g de fromage blanc
- sucre
- céréales de type spécial K

Déposer au fond de chaque verre une bonne couche de framboises, et les écraser légèrement. Recouvrir d'une couche de fromage blanc sucré. Encore des framboises, du fromage blanc, et terminer par une couche de céréales réduites en grosses miettes. Servir sans attendre (pour éviter que les céréales aient le temps de ramollir.)

C'est frais, fondant et croustillant, recette adoptée! La prochaine fois, je mélangerai le fromage blanc avec un peu de jus de citron, pour mélanger les saveurs... j'en salive d'avance!

Lemon curd recipe

2008-06-08T13:50:00.000-07:00

C'est sur le blog de Pascale que j'ai découvert le lemon curd, recette anglaise entre la confiture et la pâte à tartiner à base de citron. Curieuse dans l'âme, j'ai tenté l'expérience pour voir s'il susciterait le même enthousiasme chez moi...

Pour un petit pot, il fallait:

- 5 cl de jus de citron
- le zeste d'un citron non traité
- 75g de sucre
- 2 oeufs
- 50g de beurre (que j'ai remplacé par de la margarine)

Laver le citron, le presser et prélever son zeste.
Mettre dans un bol le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs et la margarine en petits morceaux.
Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante (pour faire un bain-marie) et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (avec cs proportions, environ 10 minutes).
Laisser refroidir dans un pot ouvert, puis conserver au réfrigérateur.

Verdict: c'est bon, mais le goût du citron n'est pas assez prononcé pour moi, le beurre et les oeufs adoucissent trop (pour mes papilles) le côté acidulé du citron. Cela étant, il n'était peut-être pas judicieux de remplacer le beurre par de la margarine: cela explique sûrement la couleur de mon lemon curd, au jaune beaucoup moins franc que celui de Pascale (la photo accentue son côté pâlichon ^^)

Je pense que ce lemon curd va figurer dans la liste des ingrédients d'un de mes prochains gâteaux. Affaire à suivre...

Petits moelleux au citron

2008-06-05T05:28:00.000-07:00

Chers lecteurs, aujourd'hui est un jour bien particulier: mon homme et moi nous sommes pacsés! Pour l'occasion, je vous livre la recette des petits coeurs moelleux au citron et pépites de chocolat, dans des assiettes en forme de coeur... On est romantique ou on ne l'est pas ;)

Pour deux personnes (soit 4 mini-muffins):

- 1 oeuf

- 30g de sucre

- 30 de farine

- 1 càc de levure

- 10g de beurre

- 1 citron non traité

- 1 carré de chocolat (10g)

1. Faire fondre le beurre.

2. Faire de grosses pépites avec le chocolat.

3. Prélever le zeste du citron et le presser.

4. Fouetter l'oeuf avec le sucre, bien faire mousser.

5. Ajouter petit à petit la farine, les 3/4 du jus de citron et les 3/4 de son zeste haché(les proportions sont données un peu à vue de nez!), le beurre fondu, la levure et fouetter le tout.

6. Incorporer au mélange les pépites de chocolat.

7. Enfourner pour 15 minutes à 200°C dans des petits moules en silicones (ou moules beurrés et farinés).
8. Servir froid (ou tiède), éventuellement avec une boule de sorbet (au cassis?), et décorer l'assiette avec le reste du zeste.

Déguster avec son amoureux!

Merveilleux fondants tomate & basilic, coeurs de vache qui rit

2008-06-04T12:31:00.000-07:00

Au menu ce soir, une recette inspirée du blog d’Eryn, qui fourmille de bonnes idées, avec les moyens du bord. La recette originale était l’ « extra-moelleux de tomates & basilic, coeur de ricotta. N’ayant pas de ricotta dans mon frigo, ils sont devenus les « fondants de tomates & basilic, cœur de Vache qui rit »…

Pour deux ramequins, il vous faut :

- 1 œuf
- 30 g de farine complète
- 3 belles tomates (250-300g)
- 1 gousse d’ail
- 3 portions de vache qui rit
- ½ càs de basilic
- 1 pointe de purée de piment

Faire deux boules de 25g de vache qui rit, les envelopper dans du film alimentaire et les placer 15min au congélateur.
Peler les tomates et les couper en morceaux. Réduire l’ail en purée.
Mettre le tout dans une casserole, saler, pimenter et laisser cuire une petite dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Mixer le contenu de la casserole.
Dans un saladier, battre l’œuf avec 100g de la purée de tomates obtenue. Ajouter la farine et fouetter.
Verser la moitié de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés. Placer dans chaque une boule de vache qui rit légèrement aplatie, puis verser par-dessus le reste de la préparation.
Enfourner à 200°C pour 12 minutes (pour moi, 18min à 175°C dans un four à gaz un peu capricieux).
Servir démoulés ou dans les ramequins, parsemés de basilic haché et accompagnés du reste de purée de tomates.

Que dire... sinon que l'on a trouvé que ces petits fondants étaient trop petits!

Bruschetta, quinoa vert et problèmes photographiques...

2008-06-03T13:49:00.000-07:00

Aujourd'hui, une photo rétrécie pour cause de grande nullité photographique. Je prends mes photos de trop près, paraît-il. Il va falloir que je m'entraîne un peu pour prendre des photos culinartistiques.

La magnifique (hem) photo représente une petite bruschetta à ma sauce, accompagnée de quinoa vert, selon la recette de Pascale (dont j'apprécie énormément le blog)

Bruschettas

Pour deux personnes, il vous faudra:

- un poivron rouge
- deux ou trois tomates pelées et concassées
- une petite boîte de thon
- une gousse d'ail
- un citron
- de l'huile d'olive
- de la purée de piment
- tranches de pain de campagne

Passer le poivron sous le grill du four 5mn sur chaque face, jusqu'à ce que la peau soit noire. Laisser refroidir un peu, et enlever la peau. Couper le poivron pelé et épépiné en petits dés.
Egoutter le thon et l'émietter dans un bol. Ajouter les tomates concassées, le poivron émincé, une demi cuiller à café de purée de piment, et le jus d'1/4 de citron. Bien mélanger.
Faire griller au four les tranches de pain de campagne et les frotter avec la gousse d'ail. Recouvrir le pain du mélange au thon, ajouter un filet d'huile d'olive (et éventuellement remettre quelques minutes au four).
Déguster sans attendre!

Pour le quinoa vert, j'ai suivi la recette de Pascale, à la nuance près que pour colorer l'eau, j'ai fait infuser de la roquette à la place des feuilles de blette. Le résultat est plutôt satisfaisant, tant à l'oeil qu'au goût.

Le tout était frais et léger, à refaire !

Assiette méridionale

2008-06-02T12:53:00.000-07:00

Il y a depuis quelques jours dans le frigo une aubergine dont je ne savais pas trop quoi faire, et quelques courgettes. Plutôt que de mitonner une ratatouille (que je préfère sans aubergine), j'ai réalisé une recette trouvée sur une petite fiche récupérée dans le rayon fruits et légumes de mon supermarché : l'aubergine au miel, citron et curry. Au cas où elle ne remporterait pas tous les suffrages, quelques tagliatelles de courgette et des spaghetti...

Pour deux personnes, il vous faudra:

- une aubergine
- une bonne càs d'huile d'olive
- le jus d'1/4 de citron jaune
- une bonne pincée de curry
- une càs de miel liquide

(on peut facilement doubler la dose de sauce pour éviter que l'aubergine ne se dessèche au four.)

Couper l'aubergine en quatre dans le sens de la longueur. Placer les morceaux dans un plat à four.
Mélanger l'huile d'olive, le miel, le curry et le jus de citron. Saler, poivrer.
Badigeonner les morceaux d'aubergine de ce mélange au pinceau, et les arroser avec le reste de la sauce.
Enfourner 10 minutes à 180°C, puis continuer la cuisson environ 20mn à 150°C, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante. L'arroser régulièrement avec le jus pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Cette sauce fait également une bonne marinade pour un blanc de poulet émincé.

Pour les tagliatelles de courgette, il suffit de couper une courgette en quatre dans le sens de la longueur et de couper ces tronçons à l'aide d'un rasoir à légumes. Il ne reste plus qu'à ébouillanter une à deux minutes les tagliatelles dans de l'eau salée.

Bon appétit !

LE gâteau au chocolat de Christophe Felder

2008-05-30T13:40:00.000-07:00

Je cherchais une recette de gâteau au chocolat un peu plus léger que les fondants classiques... mais qui reste fondant tout de même. C'est le "Bellevue" de Christophe Felder qui a retenu mon attention : un gâteau sans beurre, tout en légèreté, et très appétissant sur la photo (celle-ci est beaucoup moins esthétique: mais on a tout mangé très vite, et je n'ai pas eu le temps de prendre d'autres photos!)

Pour un moule de 24 cm de diamètre, il faut :

- 4 oeufs
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 10 cl de crème liquide
- 2 càs de lait
- 1 càs de farine

(Pour faire dans le "light" jusqu'au bout, j'ai réalisé la recette avec de la crème à 3% et de l'édulcorant... pour un résultat impeccable.

Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat à la casserole avec le lait et la crème, puis verser dans un saladier. Ajouter les jaunes un par un puis la poudre d'amandes et la farine, en remuant sans cesse.
Battre les blancs en neige bien ferme, et leur incorporer le sucre en continuant de fouetter.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Verser l'appareil dans le moule beurré et fariné, et enfourner environ 30 minutes.
Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

J'ai divisé les proportions par 2, et réalisé deux fondants individuels dans des moules de 12 cm de diamètre.

Verdict: c'est léger, fondant, parfumé... un régal!

Conseil de classe...

2008-05-29T13:52:00.000-07:00

Ca y est, le "conseil" s'est réuni. Nous avons statué sur trente cas de secondes, pour certains difficiles, et tous différents. Le conseil s'est prononcé en faveur de huit redoublements, huit passages en 1ère S, quelques passages en 1ère ES, un en STAV, d'autres en STG, et trois réorientations en filières professionnelles. Deux heures et quinze minutes plus tard, c'était bouclé.

C'était bouclé. Ca. Ca, c'est l'avenir de trente gamins qui ne savent pas trop quoi faire de leur peau dans les mois qui viennent, et qui laissent les adultes trancher entre leurs différents souhaits. Cela donne lieu à de véritables débats, où finalement c'est surtout la personnalité de chaque professeur qui apparaît. La prof d'espagnol, la trentaine, a déjà perdu toute illusion sur la capacité des élèves à nous surprendre, à réussir malgré leurs difficultés parfois profondes. Le prof d'histoire, la cinquantaine, incurable optimiste : lui a cette foi en les élèves, à qui il accordera souvent sa confiance. A quoi bon redoubler ? Si tel élève souhaite tant aller en première S, pourquoi l'en empêcher ? Oui, ses résultats sont un peu justes, oui, il travaille une fois tous les quinze jours. Mais peut-être que ça va marcher, pour lui.

Et me voilà à me demander qui je suis pour lever la main et voter contre le passage de C******** en première ES. Peut-être qu'après tout, si je n'avais pas levé la main, si je lui avais laissé le bénéfice du doute, cette chance d'essayer, tout se serait bien passé pour elle.

Peut-être.

Petite poêlée de poulet au miel, citron & romarin

2008-05-28T10:58:00.000-07:00

Le problème avec l'IUFM, c'est qu'il pompe sournoisement le temps des stagiaires au moment où ils en auraient bien besoin pour travailler, ou plus simplement se reposer... et les laisse tout désoeuvrés deux jours par semaine alors que l'année scolaire touche à sa fin. Conclusion: j'ai enfin du temps pour cuisiner un p'tit brin.

Au menu ce soir, donc, petite poêlée miel, citron et romarin.

Pour une personne, il faudra:

- un blanc de poulet
- une bonne càs de miel
- du romarin
- le jus d'une petite moitié de citron

Faire infuser le romarin pendant un petit moment dans le miel.
Pendant ce temps, détailler le poulet en petits morceaux et le faire dorer à le poêle.
Une fois le poulet bien doré, baisser le feu et ajouter le miel au romarin et le jus de citron.
Laisser mijoter à feu doux quelques minutes et servir sans attendre.

Bon appétit!

J -2 avant le conseil de classe...

2008-05-27T09:33:00.000-07:00

... et arrêt complet des notes depuis hier. Les petits monstres le savent, et ils me le rendent bien. Ainsi K**** 1er du nom a-t-il été menacé deux fois d'atterrir dans le bureau de la CPE : ma patience s'épuisait au fil des minutes (et son stock de morceaux de gommes à balancer à côté de/dans la corbeille aussi.) Une troisième sommation, et voilà mon K**** parti en direction la vie scolaire, accompagné de sa petite voisine A***-L****. Quelques minutes plus tard, on frappe à la porte. Ô surprise, A***-L**** n'est pas seule...
C'est la première fois que je renvoie un élève du cours, et il a fallu que ça tombe au moment où le bureau de la vie scolaire est vide. Une punition efficace, en somme.

Le jour de la prérentrée, le prof d'histoire m'avait prévenue qu'on ne pouvait pas compter sur l'administration en cas de besoin. Aujourd'hui, c'était pour une bêtise sans importance, mais si j'avais eu un véritable problème... ?